文/本报记者 许舒昕 图/白鹭食品 提供
鱼皮花生，是厦门的一种特色食品，传说发源于日本，后传到台湾，再经台湾传到闽南地区。因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故取名鱼皮花生。
白鹭食品生产鱼皮花生已有60多年的历史，其前身为厦门食品厂。1972年美国前总统尼克松访华时，厦门食品厂送给他三样东西，其中一样就是鱼皮花生。当时尼克松吃了厦门鱼皮花生，喜上眉梢，赞不绝口。
制作鱼皮花生，有一套繁复的程序。花生仁需大小均匀、颗粒饱满；米粉则选用大米精制而成，对筋度有严格要求。然后将熬制好的米浆浇淋在花生仁上，并在其外壳裹上一层粉，这两道工序重复数次直至裹衣达到一定厚度，再筛除其他粉块，鱼皮花生的胚胎才算完成。
经过半小时的烘烤，即可将花生取出，摊凉至100℃左右，随即快速调味上色，再摊凉放至常温，一份脆香可口的鱼皮花生就新鲜出炉了。这时的鱼皮花生还残留着余温，取一个放耳边摇几下，可清晰听到花生仁撞击外壳的声响。正是这经年累月不断调试的古法工艺，让光滑的鱼皮与花生仁之间若即若离。
鱼皮花生的包装多年未变，这份小零食，深受港澳地区和东南亚各国华侨的喜爱，也是闽南人品茗酌酒的最佳辅料，伴随着几代闽南人的成长，串联起他们童年时代的味蕾记忆。
作者：许舒昕
来源： 厦门日报
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