油爆鱿鱼——2019年9月17日
一、主料：鱿鱼
二、配料：洋葱，彩椒，葱姜蒜(小料)
三、调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、米醋、香油、淀粉(糊化作用)。
四、制作过程：
1、将鱿鱼洗净，去取筋膜，在阴面打麦穗花刀，再改刀成条，焯水(盐、料酒)。
2、洋葱，彩椒切角，葱切葱花，姜，蒜切茸。
3、碗芡：取一个碗加少许水，加盐、糖化开后，再加入其他调味料，淀粉，小料调成碗芡。
4、锅中加底油，小火下入洋葱，出香味后，下入主料，彩椒，碗芡，大火快炒，成熟即可。
鱿鱼
特别提醒：
一、鱿鱼去筋膜：
1、有两层膜，外面一层膜是黑衣，用搓澡巾比较快速去掉。
2、去白色内膜（不容易嚼），先用刀尖撵，膜与肉分离，用手把膜去掉。
去白膜
二、关于焯水：
1、动物性食材焯水时水中加盐、料酒。
2、植物性食材如绿色蔬菜等，焯水时水中加盐和油。
鱿鱼焯水的目的：让鱿鱼打卷，定形。打卷后捞出，把水控干。
三、调料：盐和糖完全化开后再放淀粉（糊化作用），淀粉放碗里，不用时不搅动。
四、蒜切去两头（尖发苦，跟嚼不动）。
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