怎样做鱼丸(怎样做鱼丸才能又嫩又滑)

华峰博客 29

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生,我们陌生的是自制鱼丸,说真的,但凡去饭店吃饭,别人端出的鱼丸之类是手工自制的,那这顿饭就得贵一倍,为了不贵,还好吃,我们今天就自制手打鱼丸!

我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道,自己在家做的才是真材实料,接下来我们看一下具体做法。

1.做鱼丸最好的是用刺少的鱼,所以今天我们选用黑鱼,肉嫩且劲道。

因为黑鱼粘液很多很滑,所以处理黑鱼时最好用毛巾垫着,然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和粘液。

处理干净以后剁掉鱼头,再用毛巾垫在案板和鱼身上,从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来。

剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段,鱼头也劈开一会用来吊汤。

2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺,然后开始片鱼肉。

在鱼尾上切一个孔,手指穿进孔中固定鱼皮,再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来。

鱼肉都取下来以后,直接切成块再剁碎,为了保留鱼肉的香味,不能剁成泥,要稍微留一些小颗粒。

把剁好的肉泥放入盆中,加入一勺食盐入底味,打入一个蛋清增加滑嫩度,然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会,让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。

3.接下来开始吊鱼汤,烧油滑锅后加入凉油,再放一勺猪油增香,先放入鱼头开小火煎一下,再放入鱼骨一起煎香,提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。

鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底,一面煎好以后翻过来煎另一面。

煎至两面金黄后加入适量的清水,大火烧开以后打去锅中的浮沫。

盖上锅盖焖煮10分钟,全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨,浓白的鱼汤就好了。

4.煮鱼丸之前准备辅料,一把香菜切成碎末,小葱切成葱花,再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。

准备好后开始煮鱼丸,将鱼汤小火烧开,抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸,用小勺挖入锅中,一定要小火,否则鱼丸容易被水冲散。

鱼丸全部下锅后开中火煮制,用勺子轻轻推动让其均匀受热,大约煮一两分钟就会全部飘起来,这就熟了。

然后加入食盐、鸡粉调一下底味,搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。

阿飞有话说:

1.黑鱼的肉刺少,并且嫩滑劲道,非常适合做鱼丸,但是要注意片鱼肉的时候,鱼皮粘液比较多、比较滑,用毛巾垫一下不会伤到手;

2.鱼丸想要入水即漂的话,一定要充分的搅拌摔打,让鱼肉中融入更多的空气,这样吃起来才劲道、有弹力;

3.下鱼丸的时候汤不要过于沸腾,沸水容易把鱼丸冲散。

这道鱼丸与我们常吃的冻品鱼丸还是有区别的,最大的区别在于吃一口全是鱼鲜味,虽然做起来复杂点,但是口味是必须赶超冻品鱼丸的,还是值得一试。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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