怎样腌菜(怎样腌菜好吃又脆)

华峰博客 35

天气一热,胃口明显下降,尤其是中老年人,老觉着嘴里一股苦味,吃什么都不香。这几天多地气温达到30度,半袖、凉鞋一秒入夏,算算日子夏季也快到了,为了调整好食欲,自然少不了开胃小菜。

小编这边的开胃菜,一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等,几盘上桌解腻还下酒,今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方,不仅清脆爽口,而且方法简单,密封好了半年都不坏,夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的第一,每年夏天黄瓜上市,腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲,一咬嘎嘣脆,配粥配馒头下酒都很合适。

食材:黄瓜,胡萝卜,生姜,大蒜,红泡椒,花椒,八角

调料:食盐,白糖, 生抽,陈醋,味极鲜,东古酱油,冰糖

1、准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料,生姜一小块,先切成姜片,再切成姜丝,放入小盆中备用,大蒜一小把切成蒜片,和生姜放在一起,红泡椒两个去籽,切成菱形片, 一起放入盆中。

4、几粒,八角2粒, 倒入葱姜和红泡椒,开小火煮3分钟,熬出大料的香味。

5、3分钟过后,把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用,再把料汁倒入腌好的黄瓜里面,用筷子拌匀,封上保鲜膜,放入冰箱里面腌制24个小时,即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜,腌辣椒是其中的佼佼者,它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴,因为很多人都无辣不欢,吃饭没有辣椒就觉得少了点什么,腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感,接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材:青红线椒,大蒜,干豆豉

调料:食盐,白糖,高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右,从中间片开,一分两半,这样腌出的辣椒会更加入味,然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片,放入辣椒盆中,再放入一小把干豆豉,加入食盐10克,白糖5克,高度白酒20毫升,用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中,再把料汁放在辣椒上面,盖上盖子,可以放到冰箱里面,腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢,现在的蒜苔既便宜又新鲜,五块钱买一大把,把蒜苔腌上放点辣椒,吃起来特别脆,腌蒜苔看起来简单,但是有的人做出来的又柴又硬,要怎么腌制才好吃呢?可以试一下小编推荐的方法。

1.准备蒜苔两斤左右,择去蒜苔的尾部,放入盆中备用,小米椒几个放入盆中,再放入大蒜几粒,加入清水淘洗干净,然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后,切成三厘米长的段,放入盆中,加入食盐5克,颠盆拌匀,放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片,放入碗中,小米椒4个从中间切开,和蒜片放在一起,加入生抽50克,老抽10克,白糖15克,食盐30克,用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后,控出蒜苔里面腌出的水分,再用手挤去蒜苔里面残留的水分,装入玻璃罐中,倒入刚才调好的料汁,密封以后可以放入冰箱里面,24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口,不喜欢的可能一口也吃不下去,香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克,先把黄色的叶子择一下,放入盆中,用水清洗干净,香菜的根也很有营养,这个不用去掉,一根一根的洗净就可以了,多用流水冲洗几次,保证把每一根香菜都清洗干净,然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友,可以洗几根青线椒和小米椒,如果不喜欢吃辣,可以买一点彩椒,和香菜放在一起,晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间,我们调一个料汁,炒锅洗净,加入一碗生抽,一碗陈醋,比例是一比一,放入两粒八角,一点小茴香,两片香叶,10几粒花椒,开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟,10分钟过后滤出大料,倒入盆中,把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜,切成小段,放入盆中,青红辣椒也分别切成小段,再用刀剁碎一点,这样更容易入味,全部切好以后放入香菜盆中,准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉,一起放入盆中,盆里加入一勺食盐,两勺白糖,用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐,倒入适量的高度白酒,把罐子用白酒润一下倒出,然后放入拌好的香菜和辣椒,倒入放凉的料汁,盖上盖子,放入冰箱冷藏,第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜,有没有试着来一口糖醋萝卜?一片解馋,两片解腻,香辣爽脆,十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个,削去外皮,切成两毫米左右的薄片,放入盆中,盆里加入食盐5克,白糖3克,用手抓匀,然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个,先切成长条,再切成红椒粒,放入盆中用来配色,加入食盐1克,味精1克,白糖20克,陈醋35克,味极鲜酱油15克,再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后,先控出萝卜里边腌出的水分,再用水清洗一遍,用手挤干水分,放入调好的料汁中,搅拌均匀后,用盘子倒扣在上边,放入冰箱冷藏24小时,第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法,清脆又开胃,一咬嘎嘣脆,学会了做给家人吃吧。

(第一名厨编辑:乐乐)

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