德国歌曲之王舒伯特在1817年创作了《鳟鱼》，曲调甜美而活泼，自由自在游弋的鳟鱼和淙淙細流彷佛就在眼前。品尝着肉质鲜嫩的鳟鱼，欣赏着舒伯特的鳟鱼五重奏，真是再美好不过的事了。
鳟鱼又被称为赤眼鱼、红目鳟、红眼鱼、醉角眼，通常都栖息在淡水中，原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。
鳟鱼喜欢生活在冷水中，10至16度是最适当的， 23度以上就致命了。温带国家适合其生活的江河湖泊中均有鳟鱼出产，其中以丹麦和日本的鳟鱼最著名。
鳟鱼的品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种。
褐鳟鱼是鳟鱼中的濒危动物，它习惯于逆流而上和流浪迁徙，尤其是在秋末冬初，它们为了自由可以飞身跃起，一跳一米多高。有时落到岸边，成为人们的囊中之物。
虹鳟体色鲜艳，如同彩虹，因此得名。它被誉为水中人参，又被称为瀑布鱼、七色鱼，是世界四大名鱼之一。
金鳟是虹鳟鱼的体色突变种， 1996年从日本引进，因其全身金黄，受到人们的喜爱。
山女鳟原产于日本，50多年前被开发成养殖品种。是鲑科鱼中两种肉味最鲜的品种之一。
鳟鱼的营养十分丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，且热量较低，脂肪含量中等，蛋白质含量较为全面。
鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。
豆腐虹鳟鱼不仅肉质鲜嫩，还能够降低血脂；熏制的鳟鱼味道鲜美，还有滋补脾胃的功效；清蒸鳟鱼方法简单，还不会破坏鲜美的味道，营养更丰富。