有一样食材非常美味，但却让很多家庭主妇倍感棘手，这种食材就是牛肉，如果没有一些做牛肉的经验，大好的牛肉很容易烹饪得嚼不烂，本来牛肉是个宝，如果处理不好，那就太浪费了，对于新手而言，煮是一种不错选择。
煮这种方式，很容易就会让牛肉变得软烂，从而避免牛肉做出来后嚼不动，但煮也有缺点，那就是让牛肉失去了鲜嫩，所以，要想让牛肉煮出来又烂又嫩，需要一些烹饪小窍门，厨师常用的有三招。
合适部位的牛肉
一头牛，不同部位的牛肉，所呈现出的口感是不一样的，而适合的烹饪方式也有所不同，比如大家常吃的牛排，需要煎，那常用到的就是里脊，外脊和眼肉，而要想煮牛肉，尽量选择胸肉，肩肉，牛腩和牛腱，而清炖，牛尾骨则更香，所以选择时，要提前讲明白。
新西兰进口的牛腱子肉，其肉质拥有弹力十足，充满嚼劲的特点，肉里有香炸舌尖的筋，筋还连接着肉，爽口甘香，有浓浓的胶质感，适合卤煮，可以做成饭店里那种下酒的凉拌牛肉，糯糯的口感，小孩子也会爱吃。
选用整根的牛尾巴分切，新西兰草饲放养牛牛尾巴，骨头小瘦肉多，修切后去掉皮和油，吃起来味道更加的清爽，高蛋白低热量，清炖和红烧都适合，炖煮之后，汤汁浓郁鲜嫩可口，不仅肉香浓郁美味可口而且营养种类丰富。
表面裹淀粉
牛肉富含的蛋白质比较高，在煮炖的过程中，很容易收到高温失水，这样煮炖出来之后，牛肉就会口感很老，丧失了筋道和水嫩，如果先在牛肉表面裹上一层淀粉，在高温下，淀粉就会帮助牛肉锁住水分，维持鲜嫩，同样也适用于炒牛肉。
其实牛肉不仅可以作为一种烹饪食材，被制作成小零食后，味道也是别有一番惊喜，霍林西山香手撕牛肉干，内蒙古特产小零食，咸甜可口，充满嚼劲，新鲜的黄牛后腿肉制作，撕开后肉干纹理非常清晰，香气馥郁。
快速过油
按照上面两步，牛肉在煮好了之后，如果再进行炒制，可以将熟牛肉倒入锅中，去两根筷子拨散开，然后快速的过油盛出，就可以食用了。这样快速的过油，可以保留牛肉的香气和水嫩不流失，搭配米饭又烂又嫩。
又香又辣，风味十足的四川名小吃，纯净的牛肉制作，入口都是牛肉独有的香气，再搭配上四川香麻辣的调味特点，各种好味道层出不穷，让嘴巴十分的满足，只取用牛肉的精键部位，嚼着劲道有余香，坚硬却不硬，口味适中。
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