糖水煮出Q软蜜绿豆
绿豆是温补的好食物，不管怎么料理都好吃，特别是甜汤、甜点作法，很受大家的喜爱，如何煮出好吃的蜜绿豆，需要一点关键工法！
好吃软嫩的蜜绿豆须保持完整，又能吃到软烂口感，老一辈的阿嬷是用瓦斯炉煮绿豆汤，年轻人爱用电锅煮绿豆汤，但在正常大气压下，用糖水煮绿豆汤会因渗透压关系，无法煮出软嫩感，该怎么煮比较好呢？
失败作法
■ 烹调顺序错误
绿豆加水煮好后再加糖，结果没有蜜绿豆的浓郁滋味。
■ 火侯控制不易
不太容易控制火候，绿豆可能煮得糊烂或太生。
破解作法
材料：新鲜绿豆300公克，砂糖150公克，室温水1500cc。
作法：
1. 绿豆洗净后，不用浸泡, 倒入快锅（高压锅），加入砂糖、室温水1500cc，开启火源。
Tips 糖水使绿豆保持形状，产生Q 感，不会过分软烂。
2. 待快锅达到一定压力后，会产生哨音，需立刻转为小火。
3. 维持哨音约25分钟后熄火，焖约0.5小时，即可吃到粒粒饱满、颗颗分明、绵密又软嫩的蜜绿豆。
4. 若锅中剩余糖液不够黏稠，可将已软化的绿豆捞起，大火加热糖液到黏稠状态，再将软化的绿豆放入锅中，即可享用美味蜜绿豆。
好吃诀窍
锅内高压让糖水渗入绿豆中
高压锅内高温刚好可以让适量的糖水渗入绿豆中，以免绿豆过硬。
快锅中绿豆、砂糖、水的量不要太多，可有效降低排气孔被堵塞的机率，使压力锅的安全系数更高。
若用红豆, 则维持哨音约50分钟后熄火，焖约1小时
作玩美食说说关于绿豆的知识呗：
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。别名青小豆、植豆、交豆。 一年生草本；植物高度20-150厘米。茎截面圆形，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。主根不发达，侧根多而细长，根上有根瘤。叶卵圆或阔卵圆形，子叶出土后枯死，两片单叶上生三出复叶，叶片长6-12厘米，宽5-10厘米。
虽然很少看见医师将绿豆开成药方，但其确实有相当好的疗效。除了绿豆粒以外，包含绿豆皮、绿豆荚、绿豆花及绿豆芽皆具有食疗的作用。
中医认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（绿豆沙、绿豆汤）或和大米煮成的粥（绿豆粥）是亚洲地区传统的夏季解暑食品，绿豆中所含无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质。绿豆皮也被用来作中药成份，《本草纲目》记载绿豆：甘、寒。绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平。绿豆荚可治长期血痢。现代研究发现，由于绿豆所含植物甾醇可以替代胆固醇使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。在印度，绿豆去皮（绿豆仁，状似巨人版的小米）后被用来加到咖喱等菜肴中。
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