有这么一家小酒馆，堪比酒吧界的雪王！是门店数量最多，也是酒吧界唯一上市的连锁品牌。

它就是海·伦司（以下简称HLS）。没有歌手驻唱，没有燃爆全场的DJ，没有营造氛围的舞池。酒水也都在10元以下，但是年营业额达8.17亿。

酒水如此便宜，怎么赚钱？怎么开遍全国？国内酒馆千千万，它到底有什么过人之处，可以上市？

今天小编扒一扒它的成功之处，为许多餐饮创业的人提供经营参考。

HLS的萌芽

创始人徐炳忠因为喜欢喝酒，就一门心思想开酒馆。他在老挝开了一家既有东方神秘色彩、又有西式情调风格的酒馆，为HLS酒馆风格奠定了基础。

而欧美背包客的酒吧社交文化奠定了他的酒吧经营理念。有了国际创业经验的他回国后直接进军北京市场。

全新经营理念及差异化定位

他经过市场调研发现，国内的酒吧普遍消费昂贵。然而在东南亚和欧美，酒吧的定位更多像是川渝地区的茶馆，是人们日常放松和社交聊天的首选。

既不需要高大上的装饰，也不需要氛围组的原地尬扭，更没有卡座最低消费之类的门槛。三五好友，只需一扎啤酒而已。

于是，他瞄准了这一市场需求，将老挝的酒馆复制到国内。通过平价、社交的放松氛围，在北京酒吧圈打出了自己的差异化。

他是如何杀出一条血路的呢？

通过不断试错，徐炳忠提出了自己的三大法宝：店便宜、酒便宜、人便宜。

店便宜是指：好地段+差位置

好地段指热门商圈，客流也可以不愁。为了降低门租，所以酒馆选址会选择商圈比较偏的位置。

例如：第一家酒馆就是在五道口商圈的一个犄角旮旯，只需要20w的租金。而不到500的隔街，租金就要200w。

另外，HLS瞄准高校聚集的2线省会城市，门租和人力成本更低，意味着利润也就越高。

通过通过二线城市地位+好地段+差位置，酒馆既保障了年轻客流，又控制了成本。

差位置如何吸引客流到店？

这就需要徐炳忠的第二法宝：酒便宜。

酒馆主要有2种啤酒，一种是各种口味的自有啤酒，只需要8.9。另一种是第三方品牌，例如Bai威、1664等等。只需要9.8，比喝奶茶都便宜。人均消费50元左右，和吃一顿肯德基差不多。

自有啤酒毛利率78%左右，是主要的利润来源，占销售的70%。即便是第三方啤酒，毛利率也在51.5%左右。

酒馆的连锁经营模式，有更高的议价权，还可以找工厂代工，所以，即使价格低廉，也能把毛利率最大化。规模越大，它就越具有市场竞争优势。

而传统的酒吧酒馆多为个体经营，酒水充其量就是批发价。

如何最大程度降低人工成本？

说到徐炳忠最后一件法宝：人便宜。一般传统酒吧都有调酒师、DJ、表演或气氛组、营销、厨师等岗位，这些岗位大多数工资都比较高。

而HLS的经营理念是给年轻人一个放松的空间，他们能够更自然的娱乐社交。

所以，在酒馆标准化的酒水营销下，员工只需要做好进店引导、点餐、上酒水小食的精致服务即可。这样，HLS酒馆可以省下一大笔人力成本。

更绝的是，2020年开始，大量基础性岗位都采用外包的形式，灵活多样应对疫情，也更节约成本。

如果抛开这些经营性策略，HLS更具有吸引力的是回归了酒吧的社交本质。徐炳忠让酒馆更像咖啡馆，成为城市的第三空间：除了工作、居家之外，还有一个社交闲聊的场所。

如果咖啡厅是白天的会客厅，那么HLS就是晚上的闲聊室。餐饮老板学废了吗？