回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
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今天我们来做这道好吃的回锅肉，我们不谈正宗，只谈好吃！肥而不腻非常好吃又下饭可口。
回锅肉配方：
五花肉200克 蒜苗头100克 小米辣20克
葱20克姜20克料酒20克花椒3大料2克
豆瓣酱20克 豆豉10克 甜面酱20克
可以用二刀肉也可以用五花肉，二刀肉肥瘦相间口感也会很好，我们回来以后需要去毛干净，不然吃起来会有腥味。
我们五花肉葱20克姜20克料酒20克花椒3大料2克一起煮透，这样目的就是去除腥味，我们煮熟，用筷子插进去很容易就代表熟了。
我们将五花肉切成薄片，差不多这个薄度就可以，不可以切太厚这样吃起来会影响口感。
蒜头苗是制作回锅肉的关键，头部拍一拍，我们切成马耳朵形状 小米辣切成片 增加回锅肉的辣度和鲜度！
锅中下去切好多五花肉片，加入生姜一起炒香，主要去除腥味，把油煸出来。将多余的猪油过滤出来一些！
我们再加入豆瓣酱20克 豆豉10克 甜面酱20克炒到肉上色，五花肉的颜色会非常好看。
我们加入大蒜苗头 和小米辣一起炒香！
再下去蒜苗叶炒香装盘，快速翻炒就可以出锅。
最后我们的好吃版回锅肉就制作完成啦！不谈正宗只谈好吃哈哈！
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