热文嫩姜如何腌好吃(嫩姜怎么腌好吃)

华峰博客 115

80岁外婆这样腌生姜,又脆又嫩,完全没有辛辣味,存一年都不会坏。记得每次到外婆家,总能看见饭桌上摆着几片生姜,小时候总是很好奇,那么辣的生姜,为什么外婆几乎天天都吃呢?后来慢慢的才了解到原来吃生姜有很多的好处,但总觉得生姜又老又辣,没办法入口。无意间尝了一口外婆做的生姜,又脆又嫩,完全没有辛辣味,实在太好吃了,外婆腌制生姜有什么秘诀吗?

【80岁外婆教的腌生姜秘诀】

1、要想生姜又脆又嫩,选择生姜很关键,腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜,老姜的纤维比较粗,而且辛辣味也必较重。我们要选择生姜嫩芽部分,又叫做子姜,子姜纤维少,辣度低,不过这种姜上市的周期比较短,一般在春天上市,所以我们要趁这个时期将姜腌制起来,腌制好的姜吃上一年都不会坏。

2、腌生姜要用到的两种佐料,糖和醋,可以是白糖,也可以是红糖,也可以两种糖混合用,不管用哪种糖,糖的量一定要多,这样不仅能综合醋的酸味,还能综合姜本身的辣味,所以腌制好的生姜酸甜爽脆特别好吃。姜用醋来腌制,还有开胃解腻的功效。像很多日料店,都会有腌制好的生姜,不仅是因为生姜能够去除生鱼片这些海鲜的寒性,还因为吃完这些姜,能让人胃口大开。

3、外婆腌制生姜还有一个能让它长时间保存的秘诀,就是容器和姜不要留有生水,容器最好选择玻璃容器或者陶瓷容器,在腌制生姜前要将容器用开水消毒,然后将容器的水份晾干,生姜在腌制前也要晾干水份,这样腌制的生姜放一年都不会坏,每天早晨当做佐粥的小菜也是极好的,特别是夏天,每天都在空调房里,吃一些姜能够帮助我们赶走身体里的湿气和寒气。介绍完腌制生姜的秘诀,再给您介绍下腌制生姜的方法吧。

【生姜腌制方法】

材料:生姜(子姜)500克,盐50克;冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋;

制作步骤:

1、将买来的生姜用清水清洗干净,然后将它表面的水份晾干,是晾干,而不是晒干,生姜晒太久会变老的,很多售卖腌制生姜的人,在腌制生姜前不会清洗生姜,因为清洗完生姜如果没有晾干,腌制的生姜就容易变质,不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的,晾干后的生姜要去皮,生姜的皮比较薄,所以只要拿一把刀刮掉即可;

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上,腌制后的生姜会有很多姜汁流出来,我们要将这些姜汁倒掉,用盐腌制下生姜吃起来不容易上火;(在我们当地还有一个腌制生姜的方法,不止用到盐,还用到酒糟,酒糟腌过的生姜香气更浓郁)

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干,然后将生姜放到瓶子里,放一层的姜,加一层的糖和醋,姜的最上面可以多加些糖,醋的用量要超过生姜一些,因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里,这样醋就泡不到姜,姜暴露在空气中容易变质。

80岁外婆教的腌生姜秘诀,一学就会,酸甜爽脆,存一年都不会坏,生姜一般腌制7天左右就可以吃了,不过这些姜腌制的越久会越入味,而且还会越脆嫩。现在正值春季,正事生姜上市的季节,赶紧买些姜腌制起来吧,这样到了夏天,就可以吃到又嫩又脆完全没有辛辣味的姜了。

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