上个月的文章说过,想在家复刻陶然轩的「清炖雪莲子桃胶」。他们做的这道甜品,看起来平平无奇,吃起来清甜润喉,清香浓郁的红枣味,再加上雪莲子、桃胶和雪耳的三种口感,让人十分着迷。
没想到波折重重,从原料选择到制作方法都!翻!过!车!前前后后持续了一个月,做了三次才成功!
废话不多说,先上成品图,对比一下陶然轩的原版,我觉得已经有95%的相似度,唯一差别就是,我们没有做得那么甜,相对淡口一点。(胖纸的最后坚持,糖不能超标)
说是清炖,但是用家庭的电炖盅是不可能做出成品的效果,如果他们真的也是用清炖的方式进行制作,他们可能用更专业的蒸汽炉,加上更长时间的炖制,才做到成品的质地。
所以嘛,我们根据大部分小家庭的实际需求,做了一个不需要炖,但是可以做出跟炖一样效果的「清炖雪莲子桃胶」。
非常简单哦!!而且这个甜品,夏天冻吃可以消暑,秋冬热吃养肺润喉,一年四季皆宜。
雪莲子——9克
桃胶——12克
红枣——10个(去核)
雪耳(银耳)——半只
冰糖——60克
水——1升
雪莲子跟桃胶稍微冲洗一下,把表面的灰尘冲干净。然后用200ml冷水泡发,大概泡发12小时。一起泡或者分开泡都可以。桃胶跟雪莲子都需要彻底泡发,泡发时间不够,会影响后面成品的口感。桃胶和雪莲子会吸收大量水分,中途碗里如果没有水就要及时加水。
泡发后,你会看到在桃胶上面的杂质,尽量把它挑出来。
洗干净的雪莲子跟桃胶大概就是这个样子。
然后就可以把泡发的水倒掉,然后再稍微用清水把雪莲子跟桃胶表面的杂质冲一下,就可以放碗里备用。
雪耳提前2小时泡发。
两人吃的话,雪耳半朵就够,如果要下一朵,水需要多加500毫升左右,不然出锅就会胶质太重,口感会变得很黏。
泡发好的雪耳,用清水冲洗干净。雪耳里面也会有一点杂质残留,看到的话把它挑出来就好。
把雪耳芯去掉,就是那个黄黄的硬硬的部分,可以稍微切深一点,口感会更好。
雪耳芯去掉后,将雪耳切成小块。
开大火,倒入1升开水。
倒入雪莲子跟桃胶。
倒进去之后,把桃胶和雪莲子搅散,不要让它们都堆在一起,不然容易粘锅。
再倒入切好的雪耳。
同样也是搅拌均匀。等水重新煮开以后转小火,是小火,水可以轻微沸腾就可以,一定不要大火。
糖水维持小火煮50分钟,大概10-15分钟需要打开盖子稍微搅拌,一个是防止桃胶粘锅,另外一个是因为雪莲子、桃胶跟雪耳在熬煮的过程中会慢慢有胶质析出,容易沸腾溢出来。
煮糖水的时候可以处理红枣,把红枣洗干净之后,把核挖走。
切成条状备用。
糖水煮到50分钟后,就可以放入冰糖。
然后把红枣放进锅里。
最后盖上盖子,继续小火煮10分钟。
噔噔噔噔~~就可以出锅啦!
是不是超级无敌简单,厨房小白绝对都能一次做成功的美味。
冬天可以热吃,润肺润喉。夏天可以把它放冰箱,冷藏以后拿出来吃,消暑解渴。
放冰箱建议不要放超过12小时,新鲜吃口感才是最好的。
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