临近清明节,北京这几天的天气也是阴雨绵绵,体感非常舒适。也正是赶在节前,我今年春天网购的第三批春笋也到货了,今年买的春笋,价格不贵,品质还蛮好的。尤其是笋子鲜嫩清爽的口感,真是让我和家人大饱口福。
做了油爆笋、炒了鱼香肉丝,肉馅里加入些许笋丁,五斤鲜笋去皮后吃上两三次就解决掉了,而这次花儿来和大家分享的食谱,是今天早上我和家人的早餐,咸香可口的春笋猪肝粥。
昨天晚上为了做凉拌猪肝,我买了一块猪肝,卤好后切片,凉拌之后剩余了少许,正好今天早上可以熬粥用。
咸味的汤粥,口感糯香糯香的,因为加入了春笋,所以粥里有着别样的清爽味道。春笋富含膳食纤维,营养丰富,粥里加入后易于消化,还能润肠暖胃,老人孩子很适合多喝一些,这里就和大家分享。
【春笋猪肝粥】
食材准备:
猪肝一块
粳米100克
春笋3根
香葱2根
葱段姜片、八角、香叶、花椒(卤猪肝)适量
老抽、料酒(卤猪肝)适量
盐、胡椒粉少许
做法:
1、制作猪肝粥,可以用鲜嫩的猪肝,腌制去腥后焯水,再入米粥中。也可以向我这次,提前卤出来,这样可以凉拌,可以煮粥,比较方便。
卤猪肝也非常简单,买回来鲜嫩的猪肝,先清水中浸泡,反复换水3-4次,去除血水,再准备好香料。
炒锅内放入足量的清水,煮沸后放入香料,再倒入一勺老抽,一大勺料酒。
2、放入猪肝,保持中小火卤40分钟。如果猪肝的块比较大,建议切开再卤,这样也便于观察卤的状况。一开始会有不少浮沫,用锅铲撇出去即可。
3、时间过了半小时后,可以用筷子(或牙签)扎入猪肝,扎透后不带出血水,基本就是卤好了。
卤好后将汤汁过滤一下,去掉香料一类的,将猪肝浸泡在卤水中,等卤水凉透了捞出猪肝再食用,猪肝更醇香。
4、春笋剥好后,我是清洗干净,对半切开后又煮了半小时,卤好的猪肝切块备用。
5、100克的粳米淘洗后,浸泡在清水中半小时,之后再煮成米粥,这样可以更节省时间。
6、泡发的粳米,煮20分钟左右就开花了,接着放入春笋和猪肝,保持中小火再煮10分钟。
期间放入少许盐和胡椒粉,调味提鲜。
7、时间到了,撒上切好的葱花,一分钟后即可关火。
这样一碗热腾腾的咸粥,暖胃又好喝。晚上胃口不佳的时候,熬上这样一小锅,热量低还易于消化,喝起来特别舒服。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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