蟹，是几千年来中国人公认的美食，也是人们秋季食单上必不可缺的一道菜式。它们美味而又营养丰富，滋补效果极佳。蟹又分公母，虽同样鲜美，但风味并不相同。

公母风味各不同？

母蟹蟹黄美、公蟹蟹膏肥，在食客们眼里，公蟹母蟹最大的不同之处约莫便是这黄膏的风味了。

蟹膏

剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨当中有白白的、粘粘的东西，这就是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。公蟹的蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，煮熟之后呈现半透明状，晶莹黏腻，吃起来口感糯腻，回味鲜甜。

蟹黄

母蟹中的蟹黄实质上是母蟹的卵巢和消化腺，呈橘黄色。蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像咸蛋黄的味道，但比咸蛋黄更鲜美，味道更为醇厚。

说到这里，屏幕前的小伙伴们应该也都能感受到，虽然公蟹和母蟹的风味不同，但是都是十分诱人的！很难就此分出高低！

其实，公蟹和母蟹究竟谁更好吃，还是要取决于个人的口味。如果偏爱蟹黄，那就选母蟹，偏爱蟹膏，就选择公蟹。

此外，吃蟹的时间也是有定数的，不同时间段大闸蟹的口感也是有所不同的！

吃蟹也要分时间？

是的！我们的先辈们还就此总结出了一套吃蟹时间大法：九月团脐十月尖！

农历九月吃母蟹

为了繁殖和过冬的需要，

大闸蟹们早早就开始储备起了养分。

每年秋分时节，母蟹成熟，

不过此时母蟹虽然鲜美，

但还欠缺一丝风味。

一直要到农历九月份，

也就是每年十月上旬，

才到了吃母蟹的最佳时节。

母蟹长出了大块的蟹黄，

饱满而紧实，十分鲜美。

这时也是母蟹要更好吃一些~

农历十月吃公蟹

公蟹相对于母蟹来说，

发育得要慢一些，

一直要到农历十月份，

也就是每年十一月初，

公蟹的脂肪才渐渐堆积起来，

才长出如白玉般的蟹膏。

此时的公蟹蟹肉饱满而紧实，

大块的蟹膏丰腴而油润，十分肥美。

这时就到了吃公蟹的时候了~

阳澄湖大闸蟹

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