卤菜上色的5个技巧(卤菜上色最好的方法)

华峰博客 105

如果我们想现捞成品满足色香味俱全的理想要求,在制作现卤现捞卤水时,要多注意现卤现捞卤水中使用的着色物。想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞成品,不仅要学会如何配置增香剂和增鲜剂,还要学会搭配色素,让我们的现卤现捞成品看起来更香。

糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物,不仅可以单独使用,还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用。油炸糖色是一种成品上色的方法,可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成。

炒糖色是现卤现捞成品的增色方法,油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果。这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色,汤色纯正,这样的现卤现捞成品味道会更值得回味,而且会略带甜味,可谓色香味俱全。红曲米作为一种天然色素,在成品上色时也很受欢迎。但是,如果只用红曲米添加到卤水中上色,就会制成卤水现卤成品往往颜色不够金红,容易着色昏暗。因此,我们可以在使用这种天然色素时,与糖混合使用,从而成功制作出现卤现捞成品色泽诱人,着色效果好。还有一种用于现卤现捞着色的原料,就是我们刚才提到的栀子。栀子也基本用于着色,一般用于糖色。现卤现捞成品着色黄红,让人看起来很开胃。在制作红油时,我们可以加入一些具有清热解决作用的大紫草,增加红油的颜色。我们也可以在盐水中使用卤制品着色添加一些,也可以很好的上色卤制品,对卤制品也有一定的保鲜作用。我们日常生活中使用的酱油也可以为现卤成品着色。只要注意用量好,卤汤的颜色就会很好,现卤成品的颜色也会是金色的。

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