最近天气冷了，麻辣刺激的川菜又成为冬季祛走湿寒的重要食物。今天小易带来的就是馋嘴跳跳蛙的做法，牛蛙已经逐渐成为大众美食，常见的做法就是用重麻重辣烹饪。饭店里常见的馋嘴跳跳蛙，可以说是让人欲罢不能。今天小易就给大家带来馋嘴跳跳蛙的做法，简单快捷，在家也能吃上哦，先来看看吧！
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制法：
1、把美蛙宰杀治净后，竖着入刀一切为二。纳盆后，加入鸡蛋清、盐和生粉拌匀腌几分钟。
2、往净锅里放入色拉油，烧至七成热便下入美蛙炸定型，捞出来再倒入高压锅。
3、往净锅里舀入自制的泡椒料，掺入高汤并熬出香味后，起锅倒入高压锅里，再封闭上汽压约两分钟至蛙肉熟，离火静置2分钟，再放汽揭盖。
4、把丝瓜条在热油锅里拉油至断生，捞入盆中垫底，再把高压锅里压好的美蛙舀入盆中，另外放入葱段和芝麻。
5、往净锅里放色拉油烧至八成热，投入干红花椒和干辣椒节炝香后，起锅浇在盆内美蛙上面，即成。
自制泡椒料的制法：锅里放自制泡椒油、牛油（两者比例为2∶1）烧热后，把泡生姜粒、泡灯笼辣椒末、花椒粒（干青花椒与红花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鲜青花椒粒、白酒（少许）和火锅底料陆续下锅，改小火炒干水汽便得到。
其实这道馋嘴蛙，将花椒辣椒与外酥里嫩的蛙肉完美糅合，在享受麻辣香的多重刺激的同时，又被蛙肉的细腻嫩滑瞬间治愈。美蛙自上餐桌以来，因美蛙鱼头的名声而水涨船高，作为丰富多样味道重的川渝江湖菜更是随之翻新了系列的菜品，顾客评价非常好。
川渝江湖菜已经逐渐向重庆以外的城市大肆发展，江湖菜的多样性和特色性极好的代表了重庆味道。喜欢的朋友收起来吧，还有更多经典美食家常做法及厨艺技巧分享哦，欢迎关注了解~
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