哈喽，大家好，我是卷毛。我又顶着我的大厨身份来了，今天卷毛当家，准备给家人做个莲藕汤喝。俗话说河莲一身宝，秋藕最补人，秋天到了，我们要适量吃一些莲藕。但是有朋友私信我说她做出来的莲藕总会发黑，做出来的莲藕汤让人毫无食欲，孩子都不爱吃她做的饭。
其实莲藕发黑，是很多朋友做饭时都会发生的现象，虽然我们都知道这是莲藕氧化了，但是为什么饭店做出来的莲藕汤又白汤又香浓呢？别担心，他们可没有添加什么不明添加剂噢！今天卷毛就告诉大家饭店莲藕白嫩的秘诀，仅需多加一步，让你炖汤的莲藕汤也能香糯不发黑。
【准备食材：莲藕、排骨、红枣、大葱、姜】
首先，我们可以先将排骨清洗干净。清洗的时候，可不要简单拿水冲冲就完事了，这样肉缝中的杂质是清洗不到的噢！卷毛今天准备毫无保留，把自己珍藏多年洗排骨的小秘诀分享给你们：在排骨里倒入适量的食盐，再倒入一勺面粉。食盐杀菌，面粉可以有效吸附排骨上细菌和杂质。用手抓拌均匀后，再倒入清水，这时大家就能明显地看到我们的水上漂浮着一些黑黑的脏东西，面粉水也是黄黄的很浑浊，这时我们要继续清洗，直到水变清澈为止。
第二步，给排骨焯水。准备一节大葱切段、姜切片与排骨一起下锅，这是加入没过排骨的清水，再加入适量是料酒。切记这里一定要冷水下锅，待水开后再排骨捞出放入40°左右的温水中，根据热胀冷缩的原理，这样做出来的排骨肉质更有弹性。最后捞出控水，放一旁备用。
第三步，热锅放油，再放入一些葱姜炒香，之后排骨下锅翻炒至表面微微发黄，这样做出来的汤才更香更浓白。然后加入适量的开水，注意一定要是开水，且水量要一次性加足，还是热胀冷缩原理，若是这时加入冷水排骨口感就发硬变柴。最后将葱姜捞出，煮久会影响汤的味道，接着转战场，将排骨汤倒进砂锅中。
第四步，清理莲藕。首先将莲藕结切掉削皮，炖汤可以选稍微老一些的粉藕，因为它的淀粉含量比较高，且口感软糯，用来炖汤最合适不过了。然后将莲藕切成你喜欢的样子进行清洗。
是不是很多朋友连洗都不洗直接下锅呢？这是大错特错了。我们都知道莲藕在泥塘中生长，有时候小孔会附着很多的泥沙沙或者我们看不到的虫卵。所以千万不能偷懒噢！在莲藕中加入一些食用盐和面粉，原理同排骨一样。关键一步来了，再倒入适量的白醋，白醋可以很好地防止莲藕氧化，这也就是为什么饭店做出来的莲藕不发黑的小秘诀哟！最后加入清水浸泡十分钟。
等待的过程中，我们排骨汤也炖出了肉香味，这时我们就能将莲藕和红枣放入锅中，转小锅炖煮30分钟。大家千万不要嫌时间长，毕竟好饭不怕晚，汤是越炖才能越浓稠噢！时间到，打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，汤也是清冽甘甜鲜香美味，不需多余调味剂，最大程度保留食材的原滋原味。最后出锅时再加入食盐和葱花增香调味！最后一放盐不是卷毛忘了，而是其中自有学问在噢！如果你知道炖汤为什么最后才加盐的话，可以在评论下方留言，不知道也可以留言，卷毛悄悄告诉你。
好啦，一道《莲藕排骨汤》分享给大家，用上面的方法做出来的莲藕保证是香糯不发黑，牙口不好的老人也能吃噢！如果您觉得这期内容不错的话， 记得给卷毛点赞加评论哟，关注我，下期内容更加精彩！
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