扁桃仁脆心蛋糕
Almond Crisp Cake
小型蛋糕革命就藏在日益严重的单身浪潮中。与其花几百买一个巨大却不尽如人意的奶油蛋糕，不如投资几十元慰劳自己的一个用料讲究的奶油罐子。
精心甄选的扁桃仁坚果原浆与丝滑的巧克力酱完美融合，浓郁的扁桃仁风味与进口意式脆片层层包裹，不是甜腻而是浓醇，这样的美味只为庆祝平淡中的不那么大的小开心。世上的蛋糕有贵贱，但带来的快乐无关高低~
· 配料表 ·
巧克力蛋糕胚
蛋白：460g / 细砂糖：180g / 塔塔粉：5g
西克莱特53%可可含量巧克力：80g
黄油：120g / 纯牛奶：120g / 蛋黄：180g
低筋粉：150g / 玉米粉：10g / 白兰地：10g
西克莱特可可粉（烘焙专用）：50g
扁桃仁巧克力夹心馅
西克莱特扁桃仁巧克力馅：30g
巧克力调味奶油
西克莱特53%可可含量巧克力：50g
淡奶油：250g / 吉利丁：2.5g / 君度酒：5g
制作流程
1 /黄油、西克莱特可可粉、西克莱特53％巧克力隔水加热融化后加入牛奶拌均匀温度控制在70℃。
2 /蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化，转快速打发成鸡尾状。
3 /蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀，将低筋粉、玉米粉过筛加入拌匀至无颗粒，温度控制50℃，最后加入白兰地。（巧克力面糊温度不宜过低，容易结颗粒。）
4 /打发蛋白取出三分之一拌入巧克力面糊搅拌均匀，再将剩余蛋白加入，搅拌均匀后倒入烤盘，进炉烘焙。
5 /烘烤温度；180℃/170℃ 约15-18分钟左右，放凉备用。
6 /取1/3淡奶油加西克莱特53％巧克力隔水融化后加入泡好的吉利丁搅拌，将剩余的淡奶油、君度酒加入搅拌均匀。（淡奶油需隔夜冷藏后再打发使用。）
7 /冷藏保存备用。
8 /将巧克力蛋糕胚用圆形模具抠出形状。
9 /按照下图顺序组装蛋糕：巧克力蛋糕胚+西克莱特巧克力夹心馅+巧克力奶油。
10 /在蛋糕上裱花装饰，撒些许扁桃仁脆片，之后进行包装即可。
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