挂面是在我们那个年代，很不容易才能吃到的食物，可能是因为我住在大山里的原因，记得小时候，只有姥爷的亲戚，从市里来的时候，会给带挂面，我们才有机会吃上，那时候在等姥姥煮挂面的时候，会很迫不及待的拿一个干条开吃，总是感觉太好吃了，每当这个时候，姥姥都会说，这棒硬的，有啥吃头，我的回答是，可好吃了，还带盐味呢！
当时是怎么做都好吃。可随着生活的好转，不再满足单一的炝锅面了，我们也做出了更有代表性的挂面了。只是做这个面，用的是圆条挂面。也吃出了更多的讲究，是分部把这个面做好的！挂面雪白，汤汁香醇、红亮，辣香味浓。它的制作分为3个步骤：
首先是
1：煮羊肉、熬羊汤准备羊骨头3斤剁成大块，用清水冲洗干净后，放入凉水里浸泡一会备用；带皮羊肉3斤切成大块，也用清水冲洗，浸泡一会再用。最好找一个不锈钢的桶，倒入清水10斤，多放一些水，家里人都爱喝汤，下入羊大骨头、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入姜片最少10片，花椒放8粒、八角5个、桂皮一小块、香叶3片、白芷5个，大火烧开，改小火煮1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。开始给汤调口，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖，让调料充分融化后，关火就可以了。
其次是
2：制作辣椒油，做一次，多做点，这个辣椒油还可以做别的吃的时候用，取普通干辣椒面1斤，川椒面1斤混合均匀，淋入高度白酒半两，再加入花椒面1两、白腐乳适量、鸡粉半两搅拌均匀。起锅烧油，锅内加入色拉油和羊油各一斤中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油后密封容器，浸泡1天就可以吃了。虽然感觉做一次有点麻烦，但是做一次可以吃很久的。
步骤3 煮面
取挂面适量（这时看家里多少人吃饭），起锅烧水，水开后把挂面放入沸水中煮熟，注意煮挂面的时候，只要把它投入水中就可以了，不要用筷子不停的搅拌，那样煮面的汤会混汤的快，面不爱熟，煮好后捞出，轻过凉水后，放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配麻椒油、辣椒油、陈醋、一起上桌。剩下的环节就是，家人和朋友喜欢吃啥调味品，就放啥好了！
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