红烧是家常菜里排名第一的做法，猪蹄胶质丰富，最适合红烧，红烧猪蹄的香味会十分的浓郁,有一股糖香,烧烤一样的肉香,肉质滑嫩,入口即化,真是美妙无比.正所谓此味只应天上有,人间难得见几回，而且多吃猪蹄还可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老有促进作用。今天呢我们就要教大家做一道红烧猪蹄，口感软糯细腻，香浓咸鲜，入口即化，还好吃不胖！
红烧猪蹄还有一个小故事，红烧猪蹄也叫万山猪蹄，关于万山猪蹄的来历倒有个传说，据说当年皇帝朱元璋为了刁难江南第一的富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，但是在皇帝面前又是不能动刀和利器的。这时沈万山就想出一个办法，把做好的猪蹄先拿回家，用小火把它一直炖到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多太多了，朱元璋有心想加害沈万山，朱元璋就叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：这是什么菜？如果沈万山回答是猪蹄的话，猪和朱同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，朱元璋定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：这是‘万山蹄’，请皇上品尝。这样，沈万山才化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：红烧猪蹄因此改名为万山猪蹄。
【红烧猪蹄】
食材清单
主料：猪蹄700克（小提示： 挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄，大家要仔细挑选哦）
辅料：干香菇适量、八角2个、生辣椒5个、生姜5块、大蒜3瓣、橘子皮2块、冰糖15克、花椒10几粒、桂皮1块、干红辣椒6个、大料2个、小茴香籽10几粒、米醋1勺、盐2勺。
步骤1、干香菇用温水浸泡十分钟后，把大蒜切片、生姜切片、葱花，小辣椒2个切碎，其余3个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的，（不喜辣的可省略不放辣椒）
步骤2、烧开一锅热水，把洗干净的猪蹄放进锅中煮出浮沫血水，捞出沥干放在一边备用。（小贴士：猪脚可以叫商家帮忙砍好）
步骤3、冷锅冷油，再放入准备好的冰糖、锅热后，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚，快速翻炒，煸至微微焦黄后加入料酒继续翻炒均匀。
步骤4、接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响炒出来后的猪脚颜色太黑就不好看了，这个时候在放入辣椒和大蒜、大料、橘子皮，小茴香籽、再加入1勺的醋翻炒均匀。
步骤5、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚，然后大火烧开，烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的小技巧，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）
步骤6、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据自己的口味加少许盐调味即可，翻炒两下就可以出锅了，最后再撒上葱花就开吃吧。
看这油亮亮的猪蹄，咬一口，浓稠的汤汁迸发在你嘴里，不是油腻腻而是炖熬出来的胶原蛋白，吃起来是黏嘴巴十分的香！不仅肉质软绵完全咬的烂可以不费劲脱骨，而且还保有一丝嚼劲的，即软糯Q弹。
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