蝉蛹，即蚱蝉的幼虫，可食用。蝉分三个阶段，卵、幼虫、成虫，我们所说的禅蛹就是幼虫，俗称金蝉，成虫就是知了。民间也泛指破茧的的昆虫类，如蚕蛹。特别适宜体弱、病后、老人及产后妇女食用。

蝉蛹有多种俗称，例如 :节老龟、罗锅、爬衩、黑蚱蝉、知了龟、知了猴等。最有名的是成语典故是金蝉脱壳！金蝉脱壳的故事本意是：寒蝉在蜕变时，本体脱离皮壳而走，只留下蝉蜕还挂在枝头。此计用于实战中，是指通过伪装摆脱敌人，撤退或转移，以实现我方的战略目标的谋略。稳住对方，造成假象决不是惊慌失措，消极逃跑，而是保留形式，抽走内容，稳定对方，使自己脱离险境，达到自己的战略目标。实战中不一定要硬拼硬，当感觉自己实力不济的时候，适时的实施转移是保存有生力量的最佳方法。

蝉蛹怎么做好吃呢？

通过上面的知识我们了解到，蝉蛹是完全可以食用的而且营养价值很高。

蝉蛹的烹饪方法大致可以分为以下几种，水煮蝉蛹、干炸蝉蛹、干煸蝉蛹、辣炒蝉蛹、烤蝉蛹，通常油炸或烤酥之后食用，干香酥脆，回味浓郁。

干炸蝉蛹

需要食材：蝉蛹、葱段、姜片、

需要调料：椒盐、色拉油、盐

制作方法：

蝉蛹洗净放入清水锅中，放入大块葱姜料酒，少许盐煮开后，撇去浮沫，煮两分钟左右捞出沥干水分。锅上火烧热倒入适量色拉油烧至五成热左右，放入蝉蛹炸制，炸的过程中轻轻翻动，使其受热均匀。炸定型后捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆，有沙沙作响的声音，即为炸好了。

4. 炸好了，带上椒盐一起上桌食用。

出品图

再分享一款辣炒的蝉蛹菜，也非常好吃。

辣炒蝉蛹

需要食材：蝉蛹200克、葱段5克、姜片5克、尖椒10克、蒜片5克

需要调料：盐4克、味精1克、干辣椒5克、麻辣鲜1克

制作过程：

蝉蛹用清水冲洗干净，锅上火烧热放入适量清水，放入葱段、姜片和料酒，少许盐约2克大火烧开后，放入蝉蛹煮两分钟左右，捞出沥干水分，用干净毛巾吸去蝉蛹的水分。锅上火烧热，倒入适量色拉油烧至五成热左右，放入煮好的蝉蛹炸制两三分钟左右，炸的过程中轻轻翻动，使蝉蛹受热均匀，也避免蝉蛹往外溅油。

3.锅洗净烧热放入少许底油，放入葱花姜末蒜片爆香，放入干辣椒炒至变色，放入蝉蛹和尖椒翻炒均匀，放入盐味精麻辣鲜调味，炒匀即可出锅装盘。

技术总结

一、买蝉蛹时挑选颜色金黄色的金蝉，个头均匀，按压后感觉比较有肉感为好。速冻的金蝉看是否有脱爪掉头情况，有这种情况请换一批。

二、油炸蝉蛹前，需要煮一下蝉蛹，让蝉蛹肉体的蛋白质凝固后再去过油，这样蝉蛹就不会炸破了，都能保持外形完整。直接过油炸，蝉蛹的蛋白会泄露出来，而且不容易炸焦，还容易溅油出来，营养成分就会流失掉了，吃起来口感也不好，没有酥脆的口感。

三、油炸蝉蛹要进行第二次炸制，也就是餐饮行业的术语叫复炸，目的是外皮酥脆，内部软嫩，即达到外焦里嫩的效果。蝉蛹炸的时候要炸至金黄色，略有焦感时为好，可连蝉蛹壳一起食用，否则会有蝉蛹皮嚼不动的情况发生，反而影响口感。

四、辣炒蝉蛹时买一包麻辣鲜，可以用很多次，用这样蘸食或者炒制都非常好吃，微麻微辣的口感，增添蝉蛹的味道。

五、椒盐的制作见我的其它文章，如果着急的话，盐里放一点麻辣鲜和白胡椒粉兑匀就可以了。

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