银杏核的吃法(银杏核怎么吃)

华峰博客 128

本文作者:中日医院营养科 陈禹

秋季是丰收的季节,麦浪滚滚、瓜果飘香,各种作物相继成熟。银杏树的果实也在这个季节成熟,金色的果实被秋风吹落,为人们带来了既可药用、又可食用的白果。白果又名银杏核、公孙树子,是银杏科乔木植物银杏的成熟种子。秋季,种子成熟时采收,除去肉质外种皮,洗净,稍蒸或略煮后烘干。用时去壳取种仁,生用或炒用。品质好的白果颗粒大而均匀,外壳白,种仁饱满呈淡黄色。

白果的药性

白果味甘、苦、涩,性平,有毒,归肺经,具有敛肺化痰定喘、止带缩尿的功效。白果药用历史悠久,对于其功效、使用方法、使用禁忌,历代医学典籍中多有描述。明代典籍《医学入门》言白果:具有清肺胃浊气、化痰定喘、止咳的功效。明代医家李时珍撰写的《本草纲目》记载:白果熟食可温肺益气、定喘嗽、缩小便,止白浊,生食可降痰、消毒杀虫,嚼浆涂鼻面手足外用,可去齄疱、皴皱、疥癣、阴虱。但白果又不可食用过多,否则会令人气壅、胪胀、昏顿。宋代的《三元延寿书》也指出:白果不可多食,不可以白果代饭饱食。白果药用,入肺经,止咳、化痰、平喘,配伍其他中药,对外感风寒、风寒化热、肺燥阴虚、肺肾两虚所致的各种喘咳,均有治疗作用。白果收敛固涩,可治疗因脾肾亏虚所致的尿频、遗尿、带下等下焦疾病。

2.白果的食性

白果可食用部分为其成熟的种仁,煮熟、炒熟或烤熟后食用,甘甜软糯,口味极佳。白果营养丰富,除含有碳水化合物、脂肪、蛋白质外,还富含核黄素、维生素C、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。此外,白果还含有具有抗氧化、抗衰老、改善循环、增强免疫力等作用的植物化学物质。白果有多种食用方法,可满足不同人群的需求。(1)作为主食:可与粳米、冰糖搭配,煮白果粥;可与粳米或各种杂粮搭配,蒸白果饭;八宝粥或八宝饭里也可以加入白果。(2)作为副食:可与莲藕、四季豆、鲜笋搭配,清炒食用;或与鸡肉、鸭肉、排骨搭配,煲汤食用。(3)作为小吃:盐焗白果或烤白果,一日不超过10粒,作为零食食用。

白果虽有诸多功效,可药可食,但因其含有有毒成分,尤其在大量食用时更易中毒,所以不论药用或食用,都应慎重。(1)不可多食,成人每次食用,最好不超过10粒,儿童少食或慎用。(2)不可生食,应煮熟或烤熟后食用。因白果的毒性成分能溶于水,加热后可被破坏,熟食白果较为安全。(3)不可全食,白果绿色胚芽的毒性最大,食用时应去掉胚芽,增加安全性。只有掌握正确的食用方法,才能安全享用这种秋季的美食。

(文中图片均来自于网络,侵删。)

本文作者:陈禹

编辑:马小陶

审校:张佳丽

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