每逢节假日，总会选择吃一次火锅，将想吃的食物都融在里面。而在吃重庆火锅时有一道菜总是不容错过，那自然是那一片片红彤彤的麻辣牛肉。麻辣牛肉在油碟的洗礼下，卸去了少许的刺激，然而火辣的感觉在咀嚼中再次迸发出来。贴在牛肉表面的辣椒在热汤的滚煮下激发出香辣的味道，牛肉则保有了嫩滑的口感，入口时麻辣鲜香软嫩可口。

麻辣牛肉的灵魂就在于足够的麻辣刺激，入口的一瞬间就开始释放辣味，直到咽下肚子时也不曾停止对味蕾的冲击。炒香后的花椒变得更加具有吸引力，与辣椒粉混合藏匿于牛肉的表面，融合到牛肉的内里，让每一个角落缝隙都变得极具味道。经过腌制和抓拌的牛肉保留住了内里的水分，经过煮制后仍旧嫩滑可口，加上味道的附加，吃过一口便不能停止。接下来依旧是做法分享：

麻辣牛肉

所需食材：牛肉 500g，花椒 70颗左右，干辣椒 7个，盐 10g，蛋清 2个，细辣椒面 50g，粗辣椒面 20g。

第一步：牛肉用清水洗净，切片，用清水浸泡15分钟左右，再次用清水洗净。

第二步：将洗净的牛肉沥干水分，然后再用厨房纸或干净的布擦干表面水分，切成小片。

第三步：把牛肉放入碗中，加入两个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。

第四步：锅中不要放油，中小火，将花椒放入锅中翻炒均匀，炒出香味后，将花椒倒在纸或袋子中，用擀面杖将花椒碾成碎末。

第五步：锅中倒入适量的油，中火，加入干辣椒和几颗花椒，将辣椒和花椒炸香后捞出丢掉。

第六步：牛肉中加入刚刚碾碎的花椒、五勺细辣椒面、两勺粗辣椒面和一勺盐，再将炸好的油放置到室温后倒入碗中，抓拌均匀。

第七步：盘子中倒入粗辣椒面，把抓匀的牛肉放到辣椒面上，用力在牛肉两面压上辣椒面即可。一份麻辣鲜香嫩滑可口的麻辣牛肉就做好了。

呆米小结

麻辣牛肉最诱人的就是表面看上去红彤彤的一层辣椒面，所以最后的按压一定要用力，让干辣椒在滚烫的热水中翻滚后依旧可以留在牛肉上。花椒也可以用花椒面代替，但炒过的花椒会更香一些，所以如果可以尽量选择青花椒。炒制花椒的时候需要全程中小火，炒至花椒香味散出时就可以，不要把花椒炒糊了。辣椒油炸制的时候也是同样，最后辣椒油要记得放置室温再倒入牛肉中去。这样一份麻辣鲜香嫩滑可口的麻辣牛肉，要做一份试试吗？

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。