辣子鸡
（主料辅料）
肥嫩公鸡 1 只 1250 克，葱10 克，酱油 20 克，大蒜瓣 8 片糖， 25 克，菜油 150 克姜， 8 克甜酱 15 克，食盐 15 克糍粑辣椒 15 克，料酒 10 克。
（烹制方法）。
1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成 2. 6 厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。
2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用,油烧至七成热，将糍粑辣椒片炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒 3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。
4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧 10 分钟即成。
（工艺关键）
1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。
2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
（风味特点）。
辣子鸡是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。
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