阳澄湖大闸蟹作为鲜活水产品，最好便是吃活的、新鲜的蟹，如果蟹已经死亡，那便成了有毒的蟹，是再也不能食用了。而离开水面后没有立刻被食用的阳澄湖大闸蟹，最重要的便是保存，如果保存的方法得当，不仅可以避免大闸蟹在短期内死亡，一直处在鲜活状态，而且还能让本就短暂的蟹季变得更长一些。阳澄湖大闸蟹壳薄肉嫩、黄满膏多，实在美味，如何才能让这鲜美滋味持续的时间再久一些呢？这些妙招赶紧学起来吧！

家庭短期储存法：冰箱

平时购买阳澄湖大闸蟹，无论是有意还是无意，如果购买大闸蟹的数量较多，一次性并不能吃得完，最方便快捷的方法就是将吃不完的蟹保存在冰箱冷藏室。注意要将活力不足的大闸蟹先挑选出来蒸熟吃掉，剩下更为活力的大闸蟹，则用绳子将他们的蟹脚捆起来，盖上湿毛巾，然后放入冰箱的冷藏室。绑住大闸蟹可以减少大闸蟹体力的消耗，湿毛巾可以维持空气中的水分让蟹更容易呼吸，这些都是为了让大闸蟹的存储时间能更长一些。但是即便如此，在保存在冰箱冷藏室的大闸蟹时间其保存时间也不能过长，一般在三天左右，时间久了大闸蟹不仅会变得瘦弱，口感变差，还容易死亡。同时也要时刻观察大闸蟹的情况，及时将不太新鲜的蟹吃掉。

延长蟹季的保存办法：暂养

品质好的大闸蟹暂养储存的存活率是很高的，也能保存相当长的一段时间。暂养大闸蟹的出现，算得上是广大食客的福音，短暂的蟹季也显得不那么短了。但是暂养大闸蟹的操作难度并不低，暂养的保存方法需要将大闸蟹放置在特定温度的环境中仔细照料，将大闸蟹放置在暂养池或是较大的容器中，密度不能过满，避免重叠大闸蟹，然后在暂养池中加水至蟹身的一半高即可，这样既能保证湿润又能保证氧气。暂养期间，还要不时向大闸蟹投喂饵料，避免大闸蟹过于瘦弱。即便如此，稍有不慎暂养的大闸蟹就容易掉膘，蟹的品质也会受到影响，亦可能出现大闸蟹死亡现象。不过按照这个办法保存大闸蟹，保存得当的话一般可以保存到七天甚至更久。

另类的储蟹方法，让鲜味不再短暂

我国吃蟹的历史已有几千年，从很早开始，先人们就开始为了储存蟹的鲜美而努力，糟蟹、醉蟹这类用酒和各类辅料来腌制大闸蟹的办法便是其中之一。糟醉过的大闸蟹不仅保存的时间更长，而且蟹肉鲜嫩吊舌，还带有一股酒香味。不过要注意的是，流行于古人之间的生醉法并不适用于现代了，现今生活环境质量的下降，让大闸蟹更容易携带上细菌和微生物，醉制的方法非但不能杀死微生物，还容易导致食客出现腹泻等问题。

当然除了糟醉，还有一个古人为了存蟹防饥而专门发明出来的方法——秃黄油。古人只取大闸蟹最鲜美的蟹黄蟹膏部分，与猪油一同炒制，不掺杂一丝蟹肉，味道鲜美，芳香馥郁。在那个还没有冰箱的时代用猪油来密封这一瓶秃黄油，不仅仅是一个创新之举，也让人们能在蟹季过后还能品尝到反季节的鲜美蟹味，能在那个没有蟹的时节能有一丝慰藉。

不知不觉，从大闸蟹上市到现在也过了两个多月，说短不短，说长亦不长。仔细算来蟹季的时间所剩不多，这个从秋季一直吃到仲冬都不会腻烦的美味，可要抓紧时间品尝了，毕竟要是错过了，要等到三季之后的来年秋天才能再相见。趁着大闸蟹依旧肥美，赶紧抓住蟹季的尾巴，买上几只清阳的阳澄湖大闸蟹，细细品味，才算没辜负这苦等一年的蟹季。

阳澄湖大闸蟹

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