怎样做酥饼(怎样做酥饼?)

华峰博客 27

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可能大家对酥饼的认识都是从老婆饼开始的。层层叠叠、薄如蝉翼的饼皮,香酥不碎、油而不腻、入口化渣的酥层,金黄的外表、瓤有异香而不腻,咬下去的第一口,就被征服了。

老婆饼只是各种各样酥饼中的一种,其实它的内陷有很多种口味,可以加红糖、做成红糖酥;加芝麻、做成芝麻酥;加各种蜜饯、做成果脯酥;当然也有咸口的,例如加葱花、加椒盐,还有我们今天要做的加花生,做成花生酥层层叠叠、松而不散、入口化渣。以不变应万变的就是饼皮的制作过程,掌握了其中的要点,可谓是一通百通,想吃什么口味都能随时做。

【花生酥饼】

第一步:和面

准备面粉300克,加入酵母3克,倒入150克的温水和面,边倒边搅,把面粉搅成面絮,再揉成软一些的面团,用盘子盖住,密封发酵一个小时。

第二步:做花生碎

把锅烧热,倒入洗净的花生米,慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微黄色时倒出冷却。

花生米晾凉之后,把红衣搓掉,放到一个结实的袋子里,用面杖压碎,再擀成细腻一些的花生碎备用。在花生碎中加入食盐2克入底味,植物油10克,搅拌至没有干花生碎即可。如果喜欢吃甜的,也可以换成红糖或者蜂蜜。

第三步:制坯

1个小时以后,我们可以看到面团已经发酵至两倍大,表面光滑细腻,内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉,取出面团,反复揉搓排出里面的空气,把面团搓成长条,下成大小均匀的面剂子。把面剂子向里翻转揉搓,揉成光滑的圆面坯,然后用面杖擀成圆形的薄面片,再均匀涂上一层花生碎,把面片切开一个半径,绕着中心卷起来。

把边缘和底部的开口捏紧、防止露馅。拉着面剂的两头、稍微抻长一点卷成饼坯,用这种方法做出的饼,层次更加丰富。然后把饼坯压扁,封口处压实备用。

第四步:二次发酵

饼坯全部做好以后,用细布盖住,二次发酵15分钟,发酵至饼坯有明显鼓起即可,然后把饼坯擀成薄饼备用。饼坯经过二次发酵,面筋更加松弛,更容易擀薄、不易破损,而且饼擀的越薄,层次就越薄,烙制时饼皮也会更加酥脆

第五步:烙制

起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把饼坯放入锅中,盖上锅盖 烙1分钟,盖盖子能保留饼内部的水分、更易成熟。

把饼烙至底面微黄时翻面,这时我们可以看出饼已经起酥,层次薄且丰富。翻过来之后再烙1分钟,把另一面也烙成微黄色,再次翻面,酥饼的层次很薄,烙制时要经常翻面。饼两面都烙成金黄色后,把边缘也贴在锅边烙一下,烙至饼皮酥脆、摁压不变形时即可出锅。

饼的表皮特别酥脆,一碰就会掉渣,内里柔软多层,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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