怎样淹(怎样淹制黄脆又好吃?)

华峰博客 22

黄瓜清脆多汁,味道香甜,很适合生食、凉拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的习惯,腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种,腌黄瓜的做法很多,但大多比较耗时,需要腌制一个星期以上才能入味好吃。我家冬天经常会使用一种快速腌黄瓜的方法,当天就能腌好,而且腌的时间越长越入味好吃,吃起来嘎嘣脆,家人不管是大人孩子都挺喜欢吃,做法分享给大家。

腌黄瓜

所用食材:黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。

1、黄瓜清洗干净后,切成5厘米左右的段,再切成六等份,将黄瓜中间的芯去掉。

2、处理好的黄瓜段放入大碗中,撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。

3、腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净,洗去多余的盐分。

4、黄瓜捏干水分,加入一些胡萝卜丝,蒜蓉、干辣椒和芝麻。

5、菜籽油烧热,加入一些花椒炸焦后捞出,将热油浇入碗中,激发出香味,浇油要浇得均匀一些。

6、趁热加入1勺酱油,2勺醋,1勺糖,少量的盐和味精。

7、搅拌均匀至调味料都融化,存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用,24小时后达到最佳的食用期,爽脆好吃,味道香。

——老井说——

长时间腌制食物的时候,不建议用自来水冲洗,避免有细菌滋生,但这种腌黄瓜两三天就吃完了,一般是没关系的。这道凉拌菜是酸甜鲜口的,糖需要稍微多放一些,吃起来滋味会更独特美味。胡萝卜可以不加,主要是配色用的,待客的时候会好看一些。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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