怎样炸茄子(怎样炸茄子又酥又脆)

华峰博客 37

茄子,是为数不多的紫色食物之一,做法很多,荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,口味可以各有不同。

在我们这边,吃的最多是紫色的长茄子,今天换换口味,买了个大圆茄试试!

没想到,大圆茄果真挺大,只用了半个,切片裹浆,炸一炸,就做了满满2大盘!而且,做法还挺简单,也快手,一会儿就好了!

外表金黄酥脆,咔擦一口咬开,里面居然这么软,太惊喜了!

再随意挤了点番茄酱,好看又好吃!

正好儿子放学回家,看到桌上的就问我:妈妈,这个是什么?

因为儿子不喜欢茄子,我故意不告诉他,叫他吃吃看。儿子将信将疑,吃了几片,说还挺好吃的,但是就是猜不出是什么!

OK,这就对了!

我家菜品成功的标志就只有一个,那就是儿子愿意吃,爱吃,说好吃,哈哈!

以前炸茄盒,是在里面裹了肉的,这个没有裹肉馅,蘸了粉浆炸,没想到酥酥脆脆的,也非常好吃!

大师告诉我,关键是粉浆面糊的配方很重要。这个粉浆的配方是蛋黄1个,低筋面粉100克,水130克,无铝泡打粉1/4小勺,盐少许,我觉得正好,半个茄子基本炸完。我的鸡蛋比较小,如果你的很大,水那里可以适当减少10来克。

炸的时候油温要注意,不能太高,也不能太低。太高了,外面容易焦糊;太低了,茄子又吸油太多。可以用筷子试一试,看到冒出密集的气泡就差不多了,大约六七成热吧!

冬天这么冷,偶尔开开荤,吃点油炸的小玩意儿,当当零食,下下酒,很不错哦!因为我们需要一些能量来抵抗数九寒天呀,不用怕,只要不是天天吃,没事儿,不会胖的,你看我天天吃那么多,体重才2位数,其实胖不胖跟吃什么,关系也不是绝对的,哈哈!

材料:茄子,蛋黄1个,低筋面粉100克,水130克,无铝泡打粉1/4小勺,盐少许

做法:

1. 茄子先纵切,再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐,搅拌均匀。(鸡蛋有大小,如果太稠就加点水,呈会流动状。)

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油,加热,插入一根筷子测试,冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子,小火炸至两面金黄即可。

6.最后,面糊有少量剩余,别浪费,用小勺子直接舀入油锅,炸一炸,也是又香又酥很好吃哦!

哈哈,最后炸好的面糊,也很酥哦!

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