天气一热，老爷们儿的快乐来了。
三斤龙虾，两瓶啤酒，再来点烟火味十足的小烧烤……
什么是快乐星球？这就带你研究！
研究着研究着，突然发现小烧烤凉了。
这种情况下，一般都是喊老板再给回炉加热一下，但加热完，肉串往往就变黑了。
那么问题来了，反复加热的肉串，还能食用吗？
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回炉肉不宜多吃
反复加热的肉串不宜食用，主要是因为肉串中的油脂在反复加热的过程中，会发生了一系列的化学变化，产生了些不利于人体健康的化合物。
在烧烤或者油炸时，油温快速升到180-200℃，在高温之下，就会发生劣变：
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发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。
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发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
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发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
Tips
反式脂肪酸主要来源于氢化油。氢化油是在少量的镍、钯、铂或钴等帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，因此在很多食品中都有它的身影。
其实，在我们吃的天然的食物中也含有一定量的反式脂肪酸，如：牛羊肉、乳制品，水果蔬菜等。
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这些食物不宜反复加热
其实不只是烧烤，有很多食物最好也不要反复加热。
看到这里，有人肯定想抢答：绿叶蔬菜！
蔬菜不能隔夜，不能反复加热，理由是隔夜蔬菜亚硝酸盐含量会激增，吃了致癌！
其实，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，而且确实会随着新鲜程度的降低，含量逐渐上升，而反复加热也确实会加剧这种情况。
但脱离剂量谈危害，无异于耍流氓：反复加热只不过是贡献了一点剂量，而即使这样，隔夜菜中的亚硝酸盐含量，依旧低于国家加工食品的安全标准。
与其害怕隔夜蔬菜，不如少吃点火腿腌肉。
真正不宜反复加热的食物，主要有下列几种：
汤类
煮的汤最好是当天的汤当天喝完。
很多人家里面煮的汤都是一次性做好，剩下的第二天再加热来喝，喝不完第三天再加热，如此反复地加热会导致汤里的某些成分发生变性，这种做法是很不提倡的。
富含蛋白质的食物
鱼和海鲜隔夜以后再加热，很容易产生蛋白质降解物，而这些物质会损伤我们的肝、肾功能，长期下去会对健康造成一定危害。
鸡蛋隔夜之后再反复加热，在保存不当的情形下，营养的东西很容易滋生细菌，人们食用之后会产生不适，比如肠胃不适、胀气等。
鸡肉的蛋白质密度要比其他红肉高，所以再次加热时，如果蛋白质分解不一致的话，也会引起肠胃不适。
米饭等容易变质的食物
米饭如果只是在室温下储存，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻，即使是二次加热也无法消除毒素的。
类似米饭的，如土豆等淀粉含量较高的食物，都不适合反复加热，需冷藏储存。
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聪明人怎么吃剩菜？
虽然说，厉行勤俭节约，拒绝铺张浪费，但日常生活中，多多少少还是会遇到剩菜剩饭。很多食物，反复加热不行，那应该如何吃比较健康呢？
剩什么菜要聪明
凉菜不要剩。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
蔬菜要少剩。虽然蔬菜隔夜了新增的亚硝酸盐也是有限的，但就营养角度来说，蔬菜存放时间长了会损失更多营养物质，还是尽量不要剩下。
肉类食物，存放得当，可以继续食用。
处理态度要严谨
世界卫生组织提出的食品安全五要点中第四点保持食物的安全温度里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
存放方式要科学
为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议大家避免对其进行不必要的操作。
1、应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
2、剩饭菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
3、值得注意的是，剩饭菜需要分类包装＋存放，避免出现交叉污染和串味。
食用之前要热透
虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行完全加热。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。吃多少，热多少，请勿反复加热。