乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。[1]有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑

毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。

[1]乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普

通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多

种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。

牛奶花胶炖乌鸡

主料乌骨鸡半只约600千克

辅料花胶（已浸发好）120克 猪腱肉150克 水600克

调味料浓缩鸡汁22克 盐3克 全脂鲜奶200克

烹饪步骤

1. 鸡肉和猪腱肉分别汆烫后，备用；

2. 将家乐浓缩鸡汁用热水调成高汤，将乌骨鸡及猪腱肉放入炖盅，加入高汤，炖约3个小时至入味；

3. 将炖好的鸡汤从蒸箱拿出，加入牛奶，盐和花胶，放回锅中再炖约10分钟即可。

烹饪要点以牛奶炖煮汤品要特別注意时间与比例，牛奶太多会膩，煮的时间太长，风味与营养也会大受影响。牛奶一定要全脂牛奶。

清补凉炖乌鸡汤

主料乌鸡1500克

调味料清补凉煲汤料120克 鸡粉10克. 真味高汤10克. 醇香一品汤10克 盐10克 水2000克

烹饪步骤

1. 老鸡洗净切块沸水；

2. 按配比制作汤底；

3. 将老鸡块清补凉煲汤料放入汤底，蒸2小时分盅即可。

时尚辣子鸡

主料：土乌鸡

辅料：辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米

调料：盐、鸡粉、米酒、香油

做法：

1、把土乌鸡宰杀治净，纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味，再下入七成热的油锅，炸至干香时倒出来沥油。

2、锅里放少许的油烧热，下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块，待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒（以让花椒的香味炝入鸡肉），边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米，炒匀以后淋香油，起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内，即成。

版纳酸木瓜火腿鸡

主料乌鸡350克 云南火腿40克

辅料酸木瓜80克 海鲜菇100克 蟹味菇100克 泡黄小米辣15克 大香菜10克 海南黄灯笼椒碎15克 猪油30克 金瓜泥80克 姜末10克 蒜末10克

调味料家乐酸辣鲜露30克 熟咸蛋黄末30克 米醋10克 白糖15克 鸡精6克 浓缩鸡汁6克 胡椒粉1克 高汤800克

烹饪步骤

1. 锅入猪油炒香姜蒜末、下入咸蛋黄炒至起泡下入海南黄灯笼椒碎、炒香加入高汤煮沸，再下入家乐酸辣鲜露、白糖、鸡精、鸡汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉调味煮至出味，倒出用密陋过滤留汤；

2. 火腿切片、乌鸡砍块放入锅中沸水，加入（鸡粉、盐、胡椒、葱、姜）调味炖至8成熟待用；’

3. 酸木瓜去籽切丝、泡小米辣切两半、大香菜切段备用。海鲜菇、蟹味菇去根切段沸水垫底；

4. 把步骤1调好的汤倒入锅中再放入酸木瓜丝、泡小米辣、煮好的火腿乌鸡烧开略煮倒入垫菌菇的碗中撒大香菜即可。

黑松露炖赤凤

主料赤凤400克 瘦肉50克 鸡脚50克

辅料黑松露100克 水200克 姜片100克 元肉10克

调味料盐4克 家乐醇香一品汤8克 鸡粉8克 盐4克

烹饪步骤

1. 赤凤洗净切件，瘦肉洗净切件，鸡脚洗净去衣备用；

2. 黑松露洗净切片备用；

3. 把主料辅料小料调味料一同放进加盖炖2.5小时即可。

泡菜乌鸡

原料：乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。

调料：盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。

制作：

1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。

2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。

3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，即可上桌。

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