历史总是通过很多方式来被我们记录和传承，然而，没有比一种味道的延续和流传更好的方式了。只要味道不曾改变，舌尖就能蔓延出穿越时间的古今共有的感知与快乐。一种味道，沿着历史的长河一路飘来，见证着岁月的变迁。
多庆幸，它们的存在，让我们对于曾经的怀想不再变的虚无。
多庆幸，我们还能把握时间，再一次，与它们相遇。
今儿咱就来扒一扒老北京的宫廷奶酪。
为什么叫宫廷奶酪呢？据说很久以前，北方少数民族发明了一种牛奶制品，用鲜牛奶和糯米酒混合烤制，然后再放入冰窖中降温冷藏，才能得到这一碗碗凝霜冻玉般的奶酪。正因为来之不易，在过去，奶酪曾是皇家御膳的珍品，因此叫做宫廷奶酪。当时即使是皇宫贵族也难得一尝。
现如今，冰箱、微波炉、烤箱进入千家万户，制作老北京奶酪这烤制与冷藏的工夫，省了一大半儿。自己在家做老北京奶酪，米酒与牛奶的混合、火候的掌握都是一门学问。更何况，吃饱喝足之后，还要刷锅洗碗。
我们这些吃货在追寻美食的路上岂能被这些俗务打扰？不如找家奶酪店，踏踏实实坐下，享受一碗老北京宫廷奶酪。
店面最多、时间最早三元梅园
三元梅园的乳品源于宫廷秘方，历经三十多年的发展，一直致力于将传统美食文化中最优秀的宫廷美食传递给广大食客。作为中华宫廷奶品的代表，梅园特意聘请御膳房传人进行指导，并挖掘、整理了十几种宫廷秘方，才重现了宫廷奶酪最原本的味道。由于宫廷奶酪传承自宫廷手工技师，制作技法复杂，它的诞生和发展均与中华宫廷传统饮食文化密不可分，极具历史文化研究价值。
从最初的台基厂路店一家，发展到现在遍布北京城的三十多家店面，靠的就是遵循传统工艺，以及在口味方面的创新。在奶酪中加入果脯、果汁等物。让口味不同的人，都能找到喜欢的味道。除了奶酪外，还有双皮奶、杏仁豆腐以及奶卷、奶饽饽、奶干子等各种奶制品。
最曲折的奶酪店奶酪魏
清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。他们家的奶酪有个绝活儿，叫合碗酪，什么叫合碗酪呢？就是跟DQ冰激凌似的，DQ叫倒杯不洒，奶酪魏这个叫扣碗不洒。
原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫麟记酪铺。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。
为什么说它曲折呢，上世纪六七十年代老北京的奶酪铺子几乎绝迹，奶酪魏也不例外，从光绪十四年（1888年）到1954年结业。
魏家传人魏广禄先生去为祖国航天事业添砖加瓦了。直到退休后闲来无事，这才把祖传的手艺捡了起来。
除了开业过程曲折，这经营地点也曲折。先后在枣林前街市场、钟鼓楼市场、西四小吃胡同、城乡贸易中心、崇光百货、前门老火车站、新东安市场蓝岛大厦等地经营过。
直到现在，奶酪魏在牛街、增光路、西四、什刹海有四家店面。
人气最高奶酪店文宇
据说文宇的主人是三元梅园的老师傅，所以觉得他家味道最厚、最正的就数文宇奶酪店。店面小的可以，单单一个门脸，里面也就几平米的面积，能招待十二个客人而已！别看这家店面狭小，顾客可是不少。
原味奶酪，乳白润滑，淡淡的奶香又带有酸奶的一点酸味，吃起来决不会有牛奶的油腻感觉。夏天的天气炎热，吃上一碗从冰柜里拿出来的原味奶酪，冰凉舒爽得很啊！
不过最近也有网友吐槽说，文宇因为每天卖的太多，所以做工糙了不少，奶酪没那么细腻了，味道也没那么好吃了。
*小贴士*
奶酪这玩意儿，因为是奶制品，还不加防腐剂，所以吃就讲究一个新鲜。真正嘴刁的老饕，吃奶酪讲究吃做好三个小时之内的，超过三个小时，就能吃出怪味儿。而商家为了防止卖不出去，每天也不会制作太多，因此您想吃这口就赶紧去，可别磨蹭，去晚了就吃不上了。
还有，吃奶酪讲究踏踏实实坐在店里吃，尽量别外带，为什么呢？因为观察、欣赏奶酪凝霜冻玉的形态和质感，这本身就是一种享受。奶酪特别怕晃悠，一晃悠就散，容易出汤出絮，不仅外观受影响，口感也会大打折扣。
要做一枚正宗吃货，吃的还是宫廷奶酪，可不能马虎。
所幸现在奶酪店遍布北京城，没有文宇有奶酪魏，没有奶酪魏咱找梅园，实在不行，护国寺小吃咱也能将就一口。更何况，为了一口吃的穿越大半个北京城，这事儿吃货们也没少干过。愿大家都能吃到自己心中最爱的那一口。
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