图说：养殖户捞出一网活力十足的六月黄 新民晚报记者 郜阳 摄（下同）
江南夏季的餐桌上，怎少得了咸鲜开胃的蟹炒毛豆，抑或是一盘冰镇过的熟醉六月黄？有道是忙归忙，勿忘六月黄。目前，六月黄在申城已大量上市。记者昨日跟随上海市河蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉走访了位于松江区的多家水产养殖合作社。据了解，今年六月黄口感较往年有所提升，吃起来甜滋滋的，没了苦味，销售情况也比去年要好。
在位于小昆山镇的上海金泖水产专业合作社，基地负责人顾永芳从蟹塘里抄起一兜六月黄。和秋季张牙舞爪的大闸蟹相比，六月黄个头小了些，蟹脚偏软，蟹毛稀疏，但一样活力十足。或许也难耐上海这几天的极端高温，六月黄迫不及待翻出网兜跳回水里。
图说：六月黄个头不大，蟹脚偏软，蟹毛稀疏
所谓六月黄，即指童子蟹，是刚刚经历过第三次蜕壳——也是进入成熟期前最后一次蜕壳的河蟹，可以说是河蟹界的小鲜肉。‘六月黄’蟹身普遍不大，雄蟹一般能长到二两左右。‘六月黄’的膏黄为流脂型，口感细腻，哪怕上了年纪的老人，牙齿也咬得动。王成辉从桶里挑出一只蟹，翻开肚脐盖，透过透明处已能看到膏。
据了解，六月黄的形成，主要是大闸蟹的性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长，继续饲养已没有价值，故需提早上市。在上海，多数养殖户会将‘六月黄’与大闸蟹混养。这样的好处是，在河蟹体格较小时充分利用蟹塘空间；待‘六月黄’上市后，大闸蟹的‘居住’条件一下子就能变得宽敞，更利于提升最后两次蜕壳的翻倍率。王成辉表示。对于养殖户来说，饲养六月黄可以增加收入；对于老饕们而言，食蟹季不用等到秋风起时，可以在漫长等待的中途先打个牙祭。
图说：专家挑出六月黄查看
正宗的‘松江六月黄’膏黄丰盈、壳体较薄软，吃起来肉质嫩而鲜美。松江区水产技术推广站相关负责人介绍，区水产技术推广站大力探索松江六月黄的生态养殖模式，联合上海海洋大学、上海水产研究所等科研单位持续攻关，在蟹种、饵料、水质方面三管齐下。
荡湾里蟹庄辟出了20多亩蟹塘专养六月黄。负责人潘雷明介绍，今年已经销售了近8000只六月黄，预计品尝期将持续到8月底。前几年‘六月黄’的口感还有些苦，今年苦味很少了，我们在养殖过程中把营养跟上去了。他说。
记者了解到，松江地产六月黄的市场价格普遍为100克规格20元，125克规格30元，150克规格40元。受疫情影响，今年销售主要以塘口直销、线下实体店等途径，也有少量六月黄通过邻里团爬上百姓餐桌。
今天夏季上海气温那么高，会对秋冬季上市的大闸蟹产生什么影响？多位养殖户认为，相比一般热，极端高温会影响产量，但或许有助于养出品质好的河蟹。从养殖户多年经验来看，热得猛往往冷得快，而降温促进河蟹品质是有科学依据的。王成辉解释。
俗话说，养蟹好不好，主要看水草。尽管酷暑难耐，但养殖户和工人们近期顶着烈日调养水草，为大闸蟹后两次蜕壳营造最适宜的环境。
新民晚报记者 郜阳