风清扬说美食--鲶鱼，一种日常生活中常见的鱼类之一，肉质细嫩，刺少，营养丰富，并有强筋壮骨，延年益寿的功效。适合各类人群食用，特别是老人和儿童。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。
材料：鲶鱼2条，大蒜2头。
调料：葱姜适量，泡椒3个，豆瓣酱15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，红辣椒1个，水淀粉适量，蛋液适量。
蒜香鲶鱼的做法
1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
2·鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。
3·大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
4·在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。
5·加入老抽。再加入白糖。
6·大火煮上5分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。
7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。加入少许香醋。
8·淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。
9，成品
温馨提示
1、鲶鱼焯烫不要时间长，水开放入鲶鱼变色即捞出，时间长了鲶鱼皮开裂。
2、鲶鱼开水洗去粘液，再烧制，可减少鲶鱼的土腥味道，鲶鱼肉质更加鲜嫩。
3、鲶鱼的鱼卵有毒，所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。