九月鸡鸭鱼肉靠边站，这盘菜要常吃，味道鲜美营养丰富，全家都爱。
进入九月，气温明显下降了，这几天的最高温度一直徘徊在30度左右，人体感觉舒服好多了，空气湿度也变低了，变干燥了，这几天我都有点嘴唇干裂起皮了，看来。我要调整饮食了，要多吃一些滋润的食物，比如黄鳝。过去生活条件不好，难得才能吃一次，现在生活条件改善了，夏秋交接时，天气干燥的情况下人们需要适当滋补，吃点黄鳝很有益身体哦。
黄鳝一般在长江中下游都能生长，5月—9月是它繁殖期，这段时间也是吃黄鳝是最佳季节，这时候的黄鳝肉质最肥厚，而且无磷无刺，所以深受食客们的喜爱，过了秋天，水温低于15度时。黄鳝就会减少活动直至冬眠。黄鳝的营养价值非常高，它富含优质胆固醇，能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。鳝鱼中还含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故经常食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。前几天饭店吃到的响油鳝糊非常好吃，回家自己也做了一盘，确实好吃，这么一大盘，硬是一顿吃完了，不同的是我的黄鳝切成段了，不过这不影响口感哈。
【响油黄鳝】
主要食材：黄鳝8条，洋葱2个。
调味料：食用油4勺，食盐1勺，香葱2根，老姜1块，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，香醋3勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，水淀粉适量，蚝油1勺，大蒜1头。
操作时长：12分钟左右。
【操作步骤】
第一步 炒前准备，黄鳝买上时候叫老板帮忙杀好，回家用食盐一遍遍揉洗，直至黄鳝不黏手为止，然后去头去尾，切成小段。
第二步 洋葱切丝，洋葱洗净，去掉根部和头部，先对半切开，再切成丝。切洋葱时，有个小窍门，可以在口中含一口水，切的时候就不会泪流满面了。
第三步 炒洋葱，炒锅预热，加入1勺食用油，然后再加入洋葱翻炒，炒至洋葱变软，加入1勺生抽，1勺食盐，少许开水，大火烧开。然后盛出放在一个大盆中备用。
第四步 炒黄鳝，锅中再加入1勺食用油，油热加入黄鳝翻炒，炒至黄鳝变色，加入葱花，姜片，大蒜，料酒炒出香味。
第五步 加入调料，接着加入生抽2勺，老抽1勺，香醋3勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，翻炒均匀后，加入适量清水，大火烧开。然后把准备好的半碗水淀粉加进来勾芡，最后加入蚝油提鲜，把它盛入放有洋葱的大盆中。
第六步 响油，最后一步，把切好的蒜末放在黄鳝上面，锅中加入2勺食用油，油热浇在蒜末上，激发出大蒜的香味，然后再把切好的姜丝盖在上面，一道响油黄鳝做好了，完美。
第七步 成品图，这道响油黄鳝，口感酸爽，鲜香入味，味道一点也不比饭店的差，同样的价格可以吃到一大盆了。
秋季是吃它的最佳季节，肉质肥厚无鳞无刺，常吃补脑健身增强免疫。
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----《温馨小提示》----
1 由于先前用食盐揉洗过，所以制作时不需要再加入食盐了。
2 黄鳝不能和狗肉同吃，在《本草纲目》中有记载：鳝鱼不可合犬肉犬血食之。
3 黄鳝不能和菠菜一起吃，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。
响油黄鳝怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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