写三不粘是由于看了《唐鲁孙谈吃》：不粘筷子，不粘碟子，不粘牙。合肥李鸿章快婿张佩纶给这道菜取名‘三不粘’。
安阳的三不粘师出有名。实践上杞县有一个名菜也能做到三不粘，不是鸡蛋做的，而是红薯。我之所以更喜欢杞县的红薯泥做的三不粘，是由于红薯的普通。
红薯之所以受中国人的欢送，除了产量大，营养丰厚，同时还契合中国药食同源的饮食文化。明代李时珍《本草纲目》记有甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴，并说海中之人食之短命。
秦朝的时分称雍丘县，到五代的时分改成杞县，然后不断到如今就再也没有改正名了。
曾经出过庸人自扰典故的杞县人，在丰衣足食的灾荒年代，曾视红薯为生命，有个顺口溜：红薯汤、红薯馍，分开红薯不能活。
收成好的年份，换着把戏吃红薯，经过多年探究、完善，呈现了这道名吃——红薯泥。
杞县和兰考是沙土地，产的红薯口感干面。杞县沙土窝里的红心红薯炒出来颜色更美观。世家的技术特征不只是懂食材，知食性，更重要的是能传承持续似的一代一代的创新：十年前，我为了进步红薯泥的口感和原料的丰厚性，在制造的过程当中，我在里面又加了花生碎、马蹄粒、芝麻、核桃仁、瓜子仁，我称它为八宝红薯泥，果仁提香解腻，同时更有营养。
以前，把红薯泥盛到碗里一摊，撒点山楂丁，没有什么外形。‘美食不如美器’。如今我改动了它的装盘方式和手法，我用一个容器先把红薯泥固定外形，再在红薯泥上面插几根蛋卷，然后撒些彩虹糖，使这个红薯泥装盘效果更有平面感，视觉上更美观。
有一年，袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名食，便点名要尝尝。这天，宴会在县衙举行，鸡鸭鱼肉、粗茶淡饭之后才上红薯泥这道名吃。大小官员看到似琥珀生辉的红薯泥，便迫不及待的饥不择食起来。
谁知，饭后时余，有的张口流泪，有的伸脖子干呕……原来，蒋思奇不愿给袁世凯的部下做这道名吃，又不能推托，便使了个花样。
红薯泥本身含油、含糖量高，质地细腻，热量大，散热慢，开封包龙府厨师又特意用滚油封顶，泥中高温更不易散发。这些人迫不及待，故而被烫得丑态百出。要说吃正宗的红薯泥不得不说这家店！一个位于晋安路，包龙府店一个位于开封府隔壁的，包龙府店是我吃过最正宗的！朋友门可以去品尝下，味道超好！
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