平常我们在家里做菜，常常会剩下一些猪皮不知道该如何处理，有时就直接扔掉。
其实猪皮富含胶原蛋白，常吃有养颜美容的功效。
今天我给大家分享如何用猪皮和猪头肉来做的水晶冻肉！
猪头肉肥而不腻，它的肥肉部分质地脆爽弹牙，瘦肉部分紧致而不柴，非常适合做冻肉。
用猪头肉做出来的冻肉比用肘子做出来的还要好吃！
特别适合夏天用来佐酒下饭。
【材料】猪头肉、猪皮
【做法】
首先把猪头肉和猪皮上的残毛用火或夹子处理干净，放在温热水中用刀刮净表皮上的污腻，放入冷水锅中焯水。
待猪皮煮至断生，捞起来洗净猪头肉和猪皮上的浮油。然后去净猪皮上的脂肪，切成细丝。
锅内另加清水，放入猪头肉和猪皮丝烧开，加入料酒，打去浮沫，放入拍破的生姜、小葱节和香料包，加入适量的盐、味精，加盖开小火煮1.5小时左右
香料配方：八角4克、桂皮4克、小茴香2克、花椒2克.
拣去葱姜和香料包，将熟烂的猪头肉起锅晾凉，根据它卷曲和厚薄不均的部位改刀成平整的大块。然后肉皮朝下，均匀平放在不锈钢长条盘中。
上面再放一个同样大小的长条盘，用菜板压在上面。目的是为了让猪头肉定型，而且吃起来口感更加地紧致、绵扎。
将汤汁加热，连同猪皮丝一起浇在猪头肉上，放入冰箱冷冻成型。
【调制味汁】
小葱、大蒜各15克切成末，淋入烧热的香油10克拌匀。
加入小米椒末10克、盐2克、味精2克、香醋15克、生抽25克、白糖1克，调成鲜辣咸酸，清爽开胃的鲜椒酸辣味。
将冻肉切成稍厚一点的片摆入盘中，把调制好的味汁浇在肉片上即成。
这道咸鲜酸辣的水晶冻肉就做好了。
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