优质食活
又到了一年清明时，清明时节少不了烧肉。提到烧肉，自然就会想到它的最佳拍档荞头。作为清明前后上市的时令蔬菜，其他时节难以看到它的神秘身影。在清明时节，荞头自然是不可多得的食材。
成熟的荞头个大肥厚，洁白晶莹，辛香爽脆，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。荞头集蒜、姜、葱气味于一身，民间常用惹味鲜香爽脆可口来形容它的独特味道。此外，从中医的角度来看，春天阳气上升适宜养肝，而荞头就具有养肝升阳的作用。同时它特别鲜美的辛辣味能刺激我们的身体，有驱寒祛湿的作用。
文/记者 曾繁莹 通讯员 刘展萍
推荐汤方——
荞菜滚猪红
功效：温阳祛湿，排毒润肠
材料：荞菜400~500克，猪红400克左右，胡椒粉适量，姜3片
做法：荞菜切去青色部分，只留下白色荞头部分，洗净待用；猪红漂洗干净，切块；在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)，武火沸腾后下猪红，滚至刚熟下荞白，由于荞头易熟，煮久影响口感，所以一放荞白马上加入盐和少许麻油，再放适量胡椒粉。
分量：3~4人
荞菜韭菜牛三星汤
功效：暖胃健脾，温阳祛湿
材料：荞菜500克，韭菜100克，牛三星（即牛心牛肚或牛肺或牛肾）各100克，胡椒粉适量，姜丝、辣椒丝各少许
做法：荞菜切去青色部分，留下白色荞头部分，洗净待用；韭菜洗净切段，牛三星洗净切块或者切粒状，用酒腌一会儿；在锅中加入清水1250毫升(约5碗水量)和姜丝，武火沸腾后下牛三星，滚至刚熟下辣椒丝、荞菜、韭菜，加入盐和少许麻油，再放适量胡椒粉便可。
分量：3~4人
（佘自强）
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