近期，各式的青团陆续上市
软糯的青团，染上了春天的颜色
青团的青，来自于青草汁
是来自揉入糯米面团的绿色植物浆汁
除艾草外，
还有许多植物可被用来制作青团
接下来跟着绿容君一起来看看吧~
艾草
SPRING
艾
艾，菊科蒿属，又称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。艾草是最为常见的制作青团的植物。
采摘新鲜艾草，用石灰水炝制，再用大火熬制，去其苦涩，漂洗后捣出浆汁。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中，再包入各式馅料，蒸熟之后即可食用。用艾草制作的青团有着独特的野草清香，味道浓郁。
鼠麴草
鼠麴草又名棉菜，是一种常见的野菜。在制作青团的野菜中，它的使用率仅次于艾草。
初春季节，田垄间的鼠麴草早已冒出了头。鼠麴草尚未开花时，它的嫩苗就可采摘食用。鼠麴草开出的黄色小花朵，也可食用。用鼠麴草的叶子和花朵做出的青团，颜色没有艾草那样绿，其表面呈现黄绿色，口感软糯，香气四溢。
草头
草头又名苜蓿，原本用来当做一种牛羊饲料，在江南地区，人们常作为蔬菜食用。草头有三片叶子，开黄色小花，在野外非常容易辨认。
不仅如此，草头圈子还是大家喜欢的一道美食。将采摘好的草头洗干净，然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉，面团的颜色呈现淡绿色。用草头制作的青团，味道清香。
浆麦草
浆麦草是一种生长在江南河岸、沟渠、田埂边的野生植物。用浆麦草制作青团，面团颜色碧绿，面皮也更加软糯。
萃取浆麦草汁，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液。加入适量的石灰水可以让颜色更绿，面团制作完成后，再抹上点食用油，看着非常有食欲。
泥胡菜
泥胡菜属一年生草本植物，别名苦马菜、石灰菜、糯米菜。开花前的泥胡菜汁水丰盈，茎叶脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜，也可用于制作青团。
泥胡菜味道略苦，制作青团时可采摘嫩苗，用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入石灰水，与面团揉搓。泥胡菜制作的青团，颜色碧绿，口感香醇。
刺儿菜
刺儿菜，俗称青青菜、小蓟草，多年生草本植物，花果期5-9月。刺儿菜遍布全国丘陵、平原地区，食用历史悠久。由于刺儿菜颜色较深，很适合提取汁液做青团。
刺儿菜味道苦中回甘，想要去除其中的苦味，和泥胡菜制作方法相似，可清水浸泡后，加入石灰水。
苎（zhù）麻叶
SPRING
苎麻
苎麻嫩叶也可用来制作青团。苎麻多见于江南地区，嫩叶可凉拌食用。
将叶子煮熟，剁碎后揉入糯米粉中，可加点石灰水去除酸涩，也可以加入小苏打中和苎麻的酸性物质。苎麻制作的青团颜色较淡，闻起来似野菜饼。
除了上面提到的植物外
南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等
蔬菜的叶子也可用于制作青团
不同植物制作的青团，各具风味
你最喜欢哪种口味的青团
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别走，来学学怎么制作青团吧！
-第一步-
糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1
-第二步-
加入麦青汁，比例约为2:1左右
-第三步-
揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用
-第四步-
醒面后，将成型的面团搓条摘胚
-第五步-
包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型
-第六步-
成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟
- 完成 -
成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用
素材来源：辰山植物园
@上海发布
专业支持:奉贤绿化市容局
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