青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

华峰博客 16

近期,各式的青团陆续上市

软糯的青团,染上了春天的颜色

青团的青,来自于青草汁

是来自揉入糯米面团的绿色植物浆汁

除艾草外,

还有许多植物可被用来制作青团

接下来跟着绿容君一起来看看吧~

艾草

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

SPRING

艾,菊科蒿属,又称艾草,艾蒿,艾叶,是田间地头常见的一种多年生野草。艾草是最为常见的制作青团的植物。

采摘新鲜艾草,用石灰水炝制,再用大火熬制,去其苦涩,漂洗后捣出浆汁。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中,再包入各式馅料,蒸熟之后即可食用。用艾草制作的青团有着独特的野草清香,味道浓郁。

鼠麴草

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

鼠麴草又名棉菜,是一种常见的野菜。在制作青团的野菜中,它的使用率仅次于艾草。

初春季节,田垄间的鼠麴草早已冒出了头。鼠麴草尚未开花时,它的嫩苗就可采摘食用。鼠麴草开出的黄色小花朵,也可食用。用鼠麴草的叶子和花朵做出的青团,颜色没有艾草那样绿,其表面呈现黄绿色,口感软糯,香气四溢。

草头

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

草头又名苜蓿,原本用来当做一种牛羊饲料,在江南地区,人们常作为蔬菜食用。草头有三片叶子,开黄色小花,在野外非常容易辨认。

不仅如此,草头圈子还是大家喜欢的一道美食。将采摘好的草头洗干净,然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉,面团的颜色呈现淡绿色。用草头制作的青团,味道清香。

浆麦草

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

浆麦草是一种生长在江南河岸、沟渠、田埂边的野生植物。用浆麦草制作青团,面团颜色碧绿,面皮也更加软糯。

萃取浆麦草汁,可以使用榨汁机,也可以直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液。加入适量的石灰水可以让颜色更绿,面团制作完成后,再抹上点食用油,看着非常有食欲。

泥胡菜

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

泥胡菜属一年生草本植物,别名苦马菜、石灰菜、糯米菜。开花前的泥胡菜汁水丰盈,茎叶脆嫩,泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜,也可用于制作青团。

泥胡菜味道略苦,制作青团时可采摘嫩苗,用清水浸泡去除苦味,揉搓成汁,再加入石灰水,与面团揉搓。泥胡菜制作的青团,颜色碧绿,口感香醇。

刺儿菜

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

刺儿菜,俗称青青菜、小蓟草,多年生草本植物,花果期5-9月。刺儿菜遍布全国丘陵、平原地区,食用历史悠久。由于刺儿菜颜色较深,很适合提取汁液做青团。

刺儿菜味道苦中回甘,想要去除其中的苦味,和泥胡菜制作方法相似,可清水浸泡后,加入石灰水。

苎(zhù)麻叶

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

SPRING

苎麻

苎麻嫩叶也可用来制作青团。苎麻多见于江南地区,嫩叶可凉拌食用。

将叶子煮熟,剁碎后揉入糯米粉中,可加点石灰水去除酸涩,也可以加入小苏打中和苎麻的酸性物质。苎麻制作的青团颜色较淡,闻起来似野菜饼。

除了上面提到的植物外

南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等

蔬菜的叶子也可用于制作青团

不同植物制作的青团,各具风味

你最喜欢哪种口味的青团

来留言告诉绿容君吧

别走,来学学怎么制作青团吧!

-第一步-

糯米粉中加入熟芡,熟芡和糯米粉比例约为5:1

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

-第二步-

加入麦青汁,比例约为2:1左右

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

-第三步-

揉捏成团,揉至面团光洁不沾手即可待用

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

-第四步-

醒面后,将成型的面团搓条摘胚

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

-第五步-

包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

-第六步-

成型的青团尖角朝上放入笼格,蒸制约15分钟

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

- 完成 -

成熟以后的青团,趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘,即可食用

青团用什么草做(三种适合青团的杂草)

素材来源:辰山植物园

@上海发布

专业支持:奉贤绿化市容局

上一篇:

下一篇:

  推荐阅读

分享