菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

华峰博客 16

昨天介绍了鸡胸肉版的菠萝咕咾肉,今天我们来自制菠萝酥,外面卖的菠萝(凤梨)酥,为了增加口感以及出于成本的考虑,是添加了冬瓜的,这点我能理解,以此次为例,一颗2斤的菠萝也只能炒出170克的菠萝馅儿。

自己吃,不添加冬瓜,百分百纯菠萝馅,自家做的就是实在哈~

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

先来炒馅儿,这款是无麦芽糖版的;所需食材就是菠萝+冰糖。

注:菠萝重2斤,去皮后没称;搭配80克冰糖,成品偏酸甜;具体根据菠萝甜度、个人口味来酌情增减冰糖用量。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

菠萝馅制作步骤:

①:将菠萝肉切出来,中间的硬芯切去(可以泡了盐水吃掉),再切成块状,与冰糖一起下锅,没啥诀窍,就是小火给它一直炒,也不需要不停地去翻动它,时不时铲一铲就是了~

菠萝我切得比较大块,这样一丝丝的效果才好,当然你也可以用料理机搅碎或是用刀剁碎。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

②:炒至水分全无,黏黏的能成团就可以啦。炒制过程中比较大块的菠萝就用铲子给它戳散。

注:添加适量红糖,成品颜色会偏深偏红。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

③:炒好的菠萝馅儿,给它晾凉。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

现在来做酥皮,先准备食材:

鸡蛋液25克,奶粉35克,黄油75克(提前拿出室温回软),低粉90克,盐1克,白糖20克。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

酥皮制作步骤:

①:黄油+白糖+盐,打发。

反正黄油少了刚开始有点不好打就是了,我就只给它打匀了事~

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

②:倒入鸡蛋液,打至羽毛状。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

③:黄油打发至羽毛状,筛入低粉、奶粉,翻拌至没有干粉即可,那酥皮就完成了。

此时的酥皮会有那么一点粘手,如果觉得接下来的步骤会不好操作的话,可以把酥皮封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时再包。

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

一切准备妥当,可以开始包菠萝酥了。

制作步骤①:将酥皮和菠萝馅分别称重后分成小剂子。

皮和馅2:3,以我的模具为例,50克的,酥皮就是20克,菠萝馅就是30克;因为只出了170克的馅,所以分为5个30克馅料,1个20克的馅料。

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②:如图所示,从左到右的顺序,酥皮压扁,放入菠萝馅,用包汤圆的手法,给它包起来,然后用模具轻轻压成型,一定要轻轻的哈!

包的时候我习惯左手来转,右手虎口来收口,一边转动一边收,酥皮就会慢慢的往上挪,最后快要封口的时候,会有一丢丢小揪揪,就用它来彻底将口封住,轻轻搓圆即可。

另外:网上有专门的凤梨酥模具卖,操作方法是把包好的菠萝酥直接放进模具里压紧然后直接入烤箱;但我不是常做,为了避免浪费,所以将就家里现有的模具用了~

菠萝酥怎么来(菠萝酥的来源)

③:包好的凤梨酥放入垫了油纸的烤盘中。

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④:入烤箱,180度烤20分钟(我家小烤箱800W)。

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出炉。我是中午做好,下午等我们家小先生放学回来一起吃的。很酥,想掰开拍个照呢表皮它就裂开了……就这么着吧~随便拍一拍赶紧开吃~

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菠萝季就要做菠萝酥:无冬瓜,纯菠萝馅吃着才过瘾!

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