昨天介绍了鸡胸肉版的菠萝咕咾肉，今天我们来自制菠萝酥，外面卖的菠萝（凤梨）酥，为了增加口感以及出于成本的考虑，是添加了冬瓜的，这点我能理解，以此次为例，一颗2斤的菠萝也只能炒出170克的菠萝馅儿。
自己吃，不添加冬瓜，百分百纯菠萝馅，自家做的就是实在哈~
先来炒馅儿，这款是无麦芽糖版的；所需食材就是菠萝+冰糖。
注：菠萝重2斤，去皮后没称；搭配80克冰糖，成品偏酸甜；具体根据菠萝甜度、个人口味来酌情增减冰糖用量。
菠萝馅制作步骤：
①：将菠萝肉切出来，中间的硬芯切去（可以泡了盐水吃掉），再切成块状，与冰糖一起下锅，没啥诀窍，就是小火给它一直炒，也不需要不停地去翻动它，时不时铲一铲就是了~
菠萝我切得比较大块，这样一丝丝的效果才好，当然你也可以用料理机搅碎或是用刀剁碎。
②：炒至水分全无，黏黏的能成团就可以啦。炒制过程中比较大块的菠萝就用铲子给它戳散。
注：添加适量红糖，成品颜色会偏深偏红。
③：炒好的菠萝馅儿，给它晾凉。
现在来做酥皮，先准备食材：
鸡蛋液25克，奶粉35克，黄油75克（提前拿出室温回软），低粉90克，盐1克，白糖20克。
酥皮制作步骤：
①：黄油+白糖+盐，打发。
反正黄油少了刚开始有点不好打就是了，我就只给它打匀了事~
②：倒入鸡蛋液，打至羽毛状。
③：黄油打发至羽毛状，筛入低粉、奶粉，翻拌至没有干粉即可，那酥皮就完成了。
此时的酥皮会有那么一点粘手，如果觉得接下来的步骤会不好操作的话，可以把酥皮封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时再包。
一切准备妥当，可以开始包菠萝酥了。
制作步骤①：将酥皮和菠萝馅分别称重后分成小剂子。
皮和馅2:3，以我的模具为例，50克的，酥皮就是20克，菠萝馅就是30克；因为只出了170克的馅，所以分为5个30克馅料，1个20克的馅料。
②：如图所示，从左到右的顺序，酥皮压扁，放入菠萝馅，用包汤圆的手法，给它包起来，然后用模具轻轻压成型，一定要轻轻的哈！
包的时候我习惯左手来转，右手虎口来收口，一边转动一边收，酥皮就会慢慢的往上挪，最后快要封口的时候，会有一丢丢小揪揪，就用它来彻底将口封住，轻轻搓圆即可。
另外：网上有专门的凤梨酥模具卖，操作方法是把包好的菠萝酥直接放进模具里压紧然后直接入烤箱；但我不是常做，为了避免浪费，所以将就家里现有的模具用了~
③：包好的凤梨酥放入垫了油纸的烤盘中。
④：入烤箱，180度烤20分钟（我家小烤箱800W）。
出炉。我是中午做好，下午等我们家小先生放学回来一起吃的。很酥，想掰开拍个照呢表皮它就裂开了……就这么着吧~随便拍一拍赶紧开吃~
菠萝季就要做菠萝酥：无冬瓜，纯菠萝馅吃着才过瘾！
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