黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

华峰博客 15

簌簌衣巾落枣花,村南村北响缫车。牛衣古柳卖黄瓜。你看,早在一千多年前的宋朝,黄瓜已经是我国家老百姓喜爱的蔬菜了。黄瓜清香扑鼻,脆嫩多汁,当瓜果当蔬菜都美味得很,谁不爱呢?就连乾隆皇帝都专门作诗一首来赞美黄瓜:莱盘佳品最燕京,二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致,田家风景绘真情。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

黄瓜脆嫩多汁,人们多喜欢当水果生吃,做菜也是凉拌居多,其次与鸡蛋、猪肉、木耳等搭配炒食。却很少有人知道,黄瓜包水饺也是相当美味的,尤其是素馅水饺,满满全是黄瓜的清香,脆嫩鲜美,夏天吃着比肉馅的都香。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

今天我就要强烈给您推荐一下黄瓜素馅水饺。很多人可能会怀疑:黄瓜汁水那么多,能包水饺?包了水饺能好吃?我想说的是,黄瓜鸡蛋素馅水饺,真的是超乎你想象的美味,不试一下,您永远都不会知道黄瓜水饺有多好吃。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)黄瓜鸡蛋水饺的做法

【材料】

面粉250g,清水135g;黄瓜2根,鸡蛋4个,姜末少许,盐,植物油,椒麻油

【做法】

1、取适量面粉倒在面盆里,先加少许盐拌匀以增加面团的筋性,然后分次少量地加入清水,边倒边搅拌,全部搅拌成絮状后下手揉成一块偏软的面团。不同的面粉吸水性不同,所以具体的加水量根据自家面粉的情况来调整,最后和成一块略微偏软的面团即可。

面团成型后先盖上保鲜膜松弛15分钟,然后拿出来揉光滑,揉光滑后放在面盆里用保鲜膜封好饧着,利用这段时间去调馅儿正好。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

2、黄瓜洗净后削皮,然后用擦丝器擦成细丝。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

3、加一小汤匙盐,抓拌均匀,腌制10分钟,然后用力挤去水分,放在大碗里备用。黄瓜含水量非常高,所以一定要用盐杀一下水分,并且用力挤一下,尽量将黄瓜中的汁水挤出来,这样馅儿才干爽不出水,而且煮熟后口感是非常脆嫩的。另外黄瓜做饺子馅直接擦丝就可以,不要剁碎,那样口感和味道不好。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

4、鸡蛋打成蛋液。将锅烧热倒油,油烧到温热时倒入蛋液,迅速用筷子划散,炒成鸡蛋碎,晾凉备用。鸡蛋碎与青菜搭配做饺子馅时最好是晾凉后再用,否则容易把蔬菜烫得半生不熟失去新鲜,还可能会产生不好闻的味道。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

5、将挤去水分的黄瓜丝和姜末放在大碗里,先倒入少许椒麻油、适量植物油拌匀。这是非常重要的一个小窍门:拌馅之前先用油将黄瓜包裹住,这样做的黄瓜馅儿不出水,非常干爽脆嫩。椒麻油是黄瓜素馅水饺里除了盐和姜末之外唯一的调料,可以说是点睛之笔,煮出来的水饺味道清香,带着微微的麻香味,特别好吃。不过若是家里没有不放也可以。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

6、将鸡蛋碎倒进来,拌匀,看看如果馅儿里油少的话可以再稍加一点。盐先不要放,等着把饺子皮擀好,包水饺之前再拌进去,防止黄瓜出水。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

7、将面团拿出来重新揉匀,切下一块面揉搓成长条,切成大小均匀的小剂子,撒上面扑,按扁,擀成边缘薄中间略厚的饺子皮。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

8、放上饺子馅,将边缘捏紧。素馅饺子,馅儿一定要多放一些,皮薄馅大吃起来才好吃。包饺子之前馅里别忘了放盐哦。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

9、煮饺子喽。煮饺子时先在先在水里加少许食盐,这样煮好的饺子利落不粘。注意煮饺子水要宽,下锅后要立马用勺子背贴着锅底推动一下,防止饺子粘锅底。等到饺子全部变得胖鼓鼓的肚皮朝上浮起就可捞起来了。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

咬一口,皮薄馅大,颜色翠绿特别好看。满口都是黄瓜的清香,脆生生的,清香鲜美,越吃越香。2根黄瓜一共包了两盘水饺,我家九岁的小朋友一口气吃光了还意犹未尽。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)小厨说

1、黄瓜汁水丰富,所以很多人从没想过它能包水饺。只需要注意以下四点,保证黄瓜馅儿干爽脆嫩不出水:

①一定要加点盐杀一下水分,并用力挤干净。②黄瓜做馅儿直接擦丝就可以,不要剁碎,剁碎了不但更容易出水,口感和味道也会打折扣。③黄瓜丝挤去水分后先倒油拌匀,用油裹住黄瓜,拌馅的时候黄瓜不会出水。④黄瓜馅儿水饺,盐要在包水饺之前再放,能进一步防止黄瓜出水。

2、黄瓜最大的特点就是清香、脆嫩。因此包黄瓜水饺不需要放多余的调料,这样才能突出黄瓜的清香鲜美,只要盐就足够了,有椒麻油的话可以放一点,很提味。

3、素馅饺子要包得皮薄馅大才香。黄瓜易熟,所以饺子不要久煮,这样黄瓜吃起来才清香脆嫩。

4、饺子馅里还可以搭配点木耳等没有明显味道的食材,保证别让别的食材掩盖了黄瓜的清香即可。

黄瓜蛋素饺子怎么做(黄瓜蛋素饺子怎么做)

黄瓜素馅饺子清香鲜美,真真算得上是人间美味,比肉馅的还香,特别适合夏天。我想很多朋友看到黄瓜鸡蛋饺子第一反应就是:绝对不好吃。有时候一贯的认知并不一定准确,是不是好吃真的只有试过了才知道。夏天正是黄瓜鲜嫩又便宜的时节,何不试一试?

黄瓜鸡蛋素馅饺子,真的是超乎想像的好吃。不试一下,你永远不知道它有多美味。

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